Кокосовий чізкейк зі шматочками ананасу

Інгредієнти

• 300 г. шоколадного печива
• 75 г. вершкового масла
• 600 г вершкового сиру
• 2/3 склянки цукру-піску
• 3 яйця
• 1/2 кокосового молока
• 440 г свіжого або консервованого ананасу
• склянка кокосової стружки

Приготування

1. Розігріти духовку до 160 градусів. Підготувати форму для випікання діаметром 22 сантиметри. Розтопити вершкове масло і залиште охолоджуватися. Печиво подрібніть і додайте до нього розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішайте, викладіть цю масу на дно форми та щільно утрамбуйте. Поставте форму з основою в морозилку на час, доки готується начинка.
2. Злийте ананаси (якщо використовуєте консервовані) і дрібно наріжте. Змішайте сир із цукровою пудрою. Збийте яйця, перемішуючи після кожного. Додайте кокосове молоко (якщо використовуєте консервоване, необхідно збовтати добре банку перед тим, як відкривати). Наприкінці додайте шматочки ананаса і 3/4 склянки стружки, перемішайте останній раз.
3. Перелийте начинку в застиглу форму та випікайте близько 50 хвилин. Спочатку дайте чізкейку охолонути в духовці з відкритими дверцятами, потім діставайте. Присипте кокосовою стружкою, що залишилася. Зберігайте у холодильнику.