Інгредієнти
- 80 г. мигдального борошна тонкого помелу
- 80 р. цукрової пудри
- 28 р. білків кімнатної температури (1)
- 2 г. червоного або рожевого харчового барвника
- 2 г. зеленого (салатового) харчового барвника
- 80 г цукру
- 24 мл. води
- 28 р. білка (2)
- 80 р. білого шоколаду
- 50 г. малинового пюре б/к
- 40 р. вершкового масла
- 30 р. вершків 35%
- цедра та сік лайма (за смаком)
Приготування
- Macarons: підготувати великий лист з низькими бортами і товстим дном (якщо лист буде тонким, макаронс можуть потріскатися під час випічки). Зверху застелити силіконовим килимком. Підготувати кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром ~1 см. У миску просіяти мигдальне борошно із цукровою пудрою. Додати рідкі білки (1). Ретельно перемішати лопаткою до консистенції однорідної пасти. Залишити.
- У чашу міксера покласти білок (2). У невеликій ємності (наприклад, в емальованому гуртку) змішати цукор та воду. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Продовжувати варити сироп на невеликому вогні і, коли він досягне 108 ° C, почати збивати білки. Коли сироп досягне 114 ° С, зняти з вогню і тонким струмком влити в білки, що збиваються. Продовжувати збивати до пишної та м'якої меренги та до охолодження маси до 50°С. Акуратно та поступово ввести збиті білки в мигдальну пасту та перемішати лопаткою до однорідної консистенції.
- Розділити тісто на дві рівні частини. В одну додати рожевий барвник, в іншу – зелений.
- Обидві частини тіста розкласти по двох мішках кондитерським і відсадити невеликі кружки Ø 3-4 см на деякій відстані один від одного. Злегка струсити деко, постукаючи їм об стіл. Залишити підсихати при кімнатній температурі (у квартирі не повинно бути протягів та підвищеної вологості) на 30 хвилин. І в цей час почати розігрівати духовку до 140°С (обов'язково наявність кулінарного термометра в духовці).
- Поставити печиво в духовку та випікати 13 хвилин. Потім зняти килимок з листа і остудити печиво. Тільки після того, як печиво охолоне, зняти його з килимка.
- Начинка: білий шоколад розтопити на водяній бані. Перелити в іншу ємність і дати охолонути. Потім додати малинове пюре, м'яке вершкове масло та вершки. Як слід збити до однорідної консистенції. Додати сік та цедру лайма за смаком. Прибрати крем ненадовго в холодильник, щоб він трохи загуснув.
- Перекласти крем у кондитерський мішок з гладкою насадкою та начинити макаронс.
- Готові тістечка зберігати у холодильнику в герметичному контейнері.