Пиріг "груші в кришталі"

Інгредієнти

• 6 шт. груша (середнього розміру)
• 1 шт. апельсин
• 1 шт. лимон
• 300 г. цукор
• 350 мл. + 300 мл. вода (холодна + гаряча)
• 350 г мука
• 0,5 ч.л. сіль
• 150 г масло вершкове
• 3 шт. яйця курячі
• 1 ч. л. розпушувач
• 0,5 ст. оцет яблучний
• 1 пакетик желатину
• 75 мл. вершки молочні (33%)

Приготування

1. Приготувати сироп-маринад для груш. З апельсина вичавити сік, з лимона зняти цедру, додати 200 г. цукру. Залити усі 300 мл. окропу. Перемішати до розчинення цукру. Потім додати 300мл. холодної води. Довести маринад до кипіння і викласти в нього груші так, щоб вони, по можливості, перебували у вертикальному положенні. Поставити каструльку на малий вогонь і дати потомитись грушам хвилин 5-10, доки вони не стануть м'якими. Вийняти шумівкою та викласти на окрему страву. Грушевий сироп процідити та відставити убік, він знадобиться в кінці приготування.
2. Приготувати основу пирога. Змішати сіль, розпушувач та борошно (300 г). Додати вершкове масло і перетерти його з борошном. В окремому посуді 2 яйця збити віночком. Додати оцет та 5 ст. л. холодної води. Можна додати трохи ванілі. З'єднати яєчну та борошняну суміші. Замісити еластичне тісто. Прибрати у холодильник на 15 хв., обернувши харчовою плівкою. Тісто розподілити формою, формуючи бортики. Знову поставити у холодильник на 15 хвилин.
3. Застелити основу пирога фольгою або пергаментом і засипати будь-яку крупу всередину, злегка придавити руками. Поставити в духовку і випікати за 200 градусів 15 хвилин. Вийняти фольгу з горохом і випікати при 180 градусах ще 5 хвилин. Приготувати крем. Змішати борошно (2 ст.л.) та цукор (2 ст.л.). Поступово додати 125 мл. грушевого сиропу, безперервно збиваючи міксером. В окремому посуді збити 2 яйця із вершками. Поєднати обидві маси. Добре перемішати. Крем готовий. За консистенцією він виходить рідким. У процесі випікання він загусне. У груш зрізати трохи денця, щоб вони були більш стійкі. Поставити в основу пирога. Залити груші кремом.
4. Випікати за 180 градусів 25 хвилин. Крем має загуснути. Даємо пирогу повністю охолонути. Приготувати осінній кришталь - заливку. Для цього, в грушевий сироп, що залишився, додати пачку желатину або желе для тортів (попередньо приготовлені як зазначено на упаковці), довести до кипіння і зняти з вогню. Дати охолонути. Акуратно вилити кришталь-заливку на груші – поверх крему. Поставити пиріг у холодильник. Найкраще на ніч. А наступного дня можна насолоджуватися чудовим смаком цього найніжнішого пирога.