Інгредієнти
- білки 10 шт.
- цукор
- волоські горіхи очищені 300 г
- мука 3 ст.л.
- щіпка солі
- щіпка кориці
- молоко 1 ст.
- варене згущене молоко, 1/4 ст.
- жовтки 6-8 шт.
- олія вершкове 200 г
- вишнева горілка кірш 2 ст.л.
- ванільний цукор 3 ч. л.
- абрикосовий джем 2 ст.
- білий шоколад 200 г
- шоколад темний 50 г
- вершки жирністю 33-35% 2 ст.
- мигдальна стружка для обсипання
Приготування
- Збити міксером охолоджені білки зі щіпкою солі в міцну піну.
- Продовжуючи збивати, поступово по одній столовій ложці додати цукор (1 склянка).
- Збивати до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої вгору дном миски.
- Горіхи подрібнити в блендері на борошно.
- Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелене пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв., Потім ще раз змолоти.
- Поступово додати горіхове борошно до білків разом борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору.
- За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх у 3–4 см один від одного – щоб під час викладання тіста та випікання майбутні коржі не заважали один одному.
- Рівним тонким шаром розподілити по колах білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або металевої кондитерської лопатки.
- Випікати коржі в розігрітій до 140–150° З духовкою до світло-коричневого кольору, 18–20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краї ножем та остудити.
- Для крему: 1/3 молока змішати з цукром (3/4 ст.), жовтками та ванільним цукром до однорідності.
- Молоко, що залишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном.
- Обережно ввести приготовлені жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком.
- Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити та помістити в холодильник на 1 год.
- Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.
- Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані.
- Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, доки шоколад ще гарячий.
- Злегка охолодити. Коли поверхню трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в фунтик, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик фунтика і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.
- Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта.
- Повторити ту саму дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів.
- Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру.
- У вас на торті з'являться пір'їни. Обсипати боки торта мигдальною стружкою, трохи піднімаючи і нахиляючи його; помістити торт у холодильник на 12 год.
- Перед подачею вийняти за 10-15 хв.