Шоколадні macarons

Інгредієнти

• 200 г цукру
• 110 г мигдалю
• 2 білки
• 330 г. цукру
• рожевий харчовий барвник
• 175 гр. темного гарного шоколаду
• 175 мл. вершків 26% жирності

Приготування

1. Залийте мигдаль окропом, щоб очистити його від шкірки. Очистіть мигдаль від шкірки.
2. Обсушіть та подрібніть у кухонному комбайні до отримання дрібної пудри. Мигдальну пудру змішайте з цукровою. Двічі пропустіть суміш через дрібне сито.
3. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки із щіпкою цукру. Коли білки почнуть підніматися, поступово введіть цукор по 1 чайній ложці. Збивайте до одержання густої меренги. Додати коричневий харчовий барвник. Додайте третину мигдально-цукрової суміші, акуратно перемішайте лопаткою.
4. Додайте масу, що залишилася, і акуратно продовжуйте помішувати, піднімаючи масу. Перемішуйте масу доки вона не стане однорідною, але не зробіть її надто рідкою, щоб вона не розтеклася. Покрийте лист пекарським папером.
5. Заповніть кондитерський мішок діаметром 8 мм готовим тістом і видавіть макарони. Видавлюйте їх на відстані 5 см. Намочіть палець і закрийте верхівку кожної макарони, щоб вийшло повітря. Дайте підсохнути 30 хвилин.
6. Через 30 хвилин надішліть макарони в розігріту до 150 С духовку на 13 хвилин. Через 13 хвилин відкрийте дверцята духовки. Через хвилину відкрийте духовку повністю і дайте охолонути макаронам.
7. Для приготування шоколадної глазурі з'єднайте в мисці поламаний на дрібні шматочки шоколад, вершки та 300 г цукру. Поставте миску на водяну лазню та при постійному помішуванні доведіть до однорідної, гладкої шоколадної маси. Викладіть глазур на половинку макарони і накрийте зверху другий. Для цього найкраще використовувати кондитерський мішок. Поставте макарони в холодильник на 24 години перед подачею.