Ингредиенты:

овощной бульон или вода 1 л

цветная капуста 1 кг

картофель 500 г

средняя луковица 1 шт.

шниттлук 5 веточек

жирные сливки 100 мл

сливочное масло 50 г

лавровые листья 2 шт.

лепестки миндаля 2 ст. л.

оливковое масло «экстра вирджин» опционально

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

натертый пармезан 0,5 стак. (шарики)

мука 0,25 стак. (шарики)

яйцо 1 шт. (шарики)

молоко 5 ст. л. (шарики)

сливочное масло 1 ст. л. (шарики)

соль 1 щепотка (шарики)

растительное масло для фритюра (шарики)

Приготовление:

1. Налейте в сотейник молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку с солью и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника. Переложите тесто в миску и остудите. Добавьте яйцо и сыр и хорошо перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Поставьте разогреваться бульон. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте кубиками, картофель небольшими кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Разогрейте в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового и сливочное масла, добавьте лук и картофель и тушите под крышкой, помешивая, 10 минут. Влейте горячий бульон и варите 10 минут. Добавьте цветную капусту и лавровый лист и варите до готовности.

3. Выньте из супа лавровый лист и измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте сливки, посолите и поперчите.

4. Разделите тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую разрежьте на 20 частей. Мокрыми руками скатайте 20 маленьких шариков. Выложите их на присыпанную мукой доску.

5. Разогрейте в кастрюле масло для фритюра. Жарьте по 6–8 шариков одновременно по 2 минуты они должны стать золотистыми и хрустящими. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца.

6. Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко нарежьте шниттлук. Доведите суп до кипения, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. Выложите на суп сырные шарики, посыпьте миндалем, украсьте шниттлуком и сбрызните оливковым маслом.

Приятного аппетита!