Ингредиенты:

судак (неразделанный) 1 кг.

вода 3 л.

капуста свежая 500 гр.

картофель 3 шт.

морковь 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

томатная паста 1 ст. л.

масло 3 ст. л.

зеленый лук 10 гр.

душистый перец горошком 3 шт.

лавровый лист 2 шт.

сметана 10 гр.

укроп 5 гр.

соль

Приготовление:

1. Судака очистить от чешуи, отделить голову, плавники, внутренности, хребтовую кость, хвост. Нарезать ломтиками толщиной 1 см (весом 25-50 г) или оставить целым куском, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности, вынуть и охладить.

2. Очищенную от жабр голову, плавники и хвост промыть и отварить отдельно. От разварившейся головы отделить мякоть и соединить ее с готовой рыбой, а хрящи и кости варить еще 1,5-2 часа. Готовые бульоны (от рыбы и отходов) слить вместе, процедить и прокипятить.

3. Очистить, промыть и нарезать квадратиками капусту и опустить ее в кипящий рыбный бульон. Через 30-40 минут положить в него нарезанные кубиками и слегка обжаренные на масле коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томат-пюре, а еще через 5 минут – нарезанный кубиками или дольками картофель. Готовые щи заправить по вкусу солью.

4. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить все щами, добавить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Приятного аппетита!