Суп из говяжьих ребрышек кальбитан
Скачать из Google Play
1 кг. коротких говяжьих ребер
1 небольшая редька (дайкон), около 2 чашки
1 среднего размера луковица
12 чашек воды
крахмальная лапша (по желанию)
4 зубчика измельченного чеснока
4 до 6 зеленый лук, нарезанный
молотый черный перец
хлопья перца
соевый соус и кунжутное масло
1. Промыть ребра в холодной воде несколько раз, чтобы удалить остатки крови и костей. Замочите в холодной воде.
2. Слейте ребра и варите в большом горшке с кипящей водой в течение 10 минут.
3. Процедить ребра. Вымойте каждый тщательно и удалите видимый жир. Очистите горшок.
4. Положите чистые ребра обратно в кастрюлю и добавьте редьку, лук, и 12 чашек воды.
5. Довести до кипения на среднем огне в течение 1 часа, а затем уменьшите огонь до среднего и варить еще 1 час.
6. Снять с огня. Уберите лук и положить ребра и редьку в миску из нержавеющей стали.
7. Процедить бульон через марлю и сито. Поставьте прозрачный бульон обратно в кастрюлю и удалите с плавающей жир ложкой.
8. Добавить около 1 чашку крахмальной лапши и измельченный чеснок. Довести до кипения в течение нескольких минут, пока лапша не приготовится. Как проверить: лапша должны быть мягкой, но упругой внутри.
9. Добавить растительное масло в сковороду с антипригарным покрытием. Распределите масло внутри кастрюли. Накалите огонь в течении 3 мин. Уменьшите огонь до очень низкой температуры. Вылейте смесь яичного желтка в кастрюлю и наклоните его, так смесь тонко распространится по всей поверхности. Выключите огонь и дайте ему доготовиться на горячей сковороде в течении примерно 1 минуты. Переверните и пусть лежит на сковороде еще 1 минуту. Нарежьте его тонкими полосками и отложите в сторону.
10. Нарежьте редьку на кубики и сбрызните укусом, поставьте в 2 неглубокие миски. Добавить 2 или 3 ребра к каждой миске.
11. Для пряного galbitang. Добавить 2 чайные ложки хлопья перца, 1 столовую ложку измельченного зеленого лука, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла на каждую тарелку. Хорошо перемешать.
12. Разогрейте суп и добавить немного бульона и лапши в каждую чашу.
13. Для не острого galbitang. Положите чашу соли и миску нарезанного зеленого лука на столе, а также мельницу для перца. Гости могут добавить соль, зеленый лук и перец по вкусу. Подавать с рисом и кимчи. Вы также можете сочетать с другими гарнирами, если хотите.