Інгредієнти:

рукола (сміливо можна замінити салатом) 1 пучок

помідор 2 шт.

зварені круто яйця 2 шт.

червона цибулина 1 шт.

філе анчоусів у олії 8 шт.

крупний зелений (або червоний) перець солодкий 1/2 шт.

зелена стручкова квасоля 100 г

плюс часточка часнику

оливкова олія

пучок петрушки

маслини (близько 20 шт, без кісточок) 2 ст. л.

лимонний сік 2 ч. л.

оливкова олія 5 ст. л. (заправка)

часнику 1 часточка

базилік 7–8 листків

винний оцет 1 ст. л.

сіль

перець

Приготування:

1. Миємо всі овочі та зелень, сушимо. Робимо заправку для салату заздалегідь, щоб він добре настоявся. Змішуємо оливкову олію з оцтом.

2. Роздавлюємо часточку часнику, дрібно нарізаємо листочки базиліка. Додаємо до олії, солимо, перчимо. Заправка готова, прибираємо її убік.

3. Починаємо займатися овочами. У киплячу підсолену воду кладемо квасолю. Варимо приблизно 5 хвилин.

4. Відкидаємо квасолю на друшляк і обгортаємо її крижаною водою. Так квасоля збереже свій красивий зелений колір і залишиться хрустким.

5. Відрізаємо у квасолі хвостики.

6. Нагріваємо 2 ст. л. оливкової олії, кладемо туди розчавлену часточку часнику.

7. Відразу ж викладаємо на сковороду квасолю. Смажимо приблизно 2-3 хвилини.

8. Поки квасоля смажиться, дуже дрібно нарізаємо петрушку.

9. Посипаємо нашу готову квасолю петрушкою і збризкуємо лимонним соком.

10. Акуратно перемішуємо і залишаємо остигати.

11. Беремо дві тарілки, на дно кожної тарілки викладаємо руколу (або порваний салат), зверху викладаємо цибулю, нарізану півкільцями, зверху цибулі помідори, на помідори квасолю.

12. На квасолю викладаємо четвертинку солодкого перцю, нарізаного вздовж тонкими смужками.

13. На перець викладаємо помідори.

14. Все акуратно перемішуємо вилкою, поливаємо нашою заправкою, знову перемішуємо акуратно та добре. Солимо і перчимо, якщо потрібно. Перед подачею розрізаємо яйце на 4 часточки, викладаємо зверху салат. Викладаємо оливки, маслини та анчоуси (по 4 штучки кожному). Збризкуємо лимонним соком! Салат готовий!

Приємного апетиту!