Вареники с картошкой, шкварками и луком

Ингредиенты

• пшеничная мука 600 г
• вода теплая 0, 4 л.
• яйца 2 шт.
• соль 1 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• картофель (начинка)
• грибы (начинка)
• шкварки (начинка)

Приготовление

1. В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая.
2. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем, даем «отдохнуть» 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось.
3. Стаканом вырезаем кружочки. В отдельных регионах тесто замешивают не на воде, а на кефире, добавляя в него еще и немного соды. Тогда вареник, брошенный в воду, на глазах распухает и становится толстеньким.
4. Картофель отвариваем и, пока не остыл, превращаем в пюре. Добавляем обжаренный лук, грибы и шкварки. Подсаливаем по вкусу.
5. Начинку делим на порции так, чтобы ее на каждый вареник было вдвое больше, чем теста. Слепив вареники, отправляем их в подсоленную кипящую воду. Несколько минут – и готова полная тарелка ароматных дымящихся красот. Подаем, смазав смальцем, со шкварками и жареным луком и отдельно в соуснике конечно сметана.