Для теста смешиваем 2 вида муки и соль. Добавляем размягченное сливочное масло и растираем его с мукой в крошку. Поливая воду, замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто вымешиваем руками, пока оно не перестанет липнуть, заворачиваем в пакет и даём отдохнуть 10 минут.
Филе рыбы и грудинку (или шпик, обязательно копченые) нарезаем мелким кубиком. Лук нарезать и обжарить до мягкости на небольшом количестве растительного. Добавить в фарш. Вбиваем яйцо, солим, перчим, добавляем любимые специи и перемешиваем.
Тесто делим на 2 части, одну часть раскатываем толщиной примерно 7 мм и выкладываем пласт в смазанную жиром форму. Сверху на тесто выложить весь фарш и накрыть вторым пластом теста. Края тщательно защипнуть.
Украсить пирог цветочками и листиками из обрезков теста, смазать яйцом и посыпать кунжутом и ароматными травами. Между листиками сделать надрезы для выхода пара.
Ставим пирог в духовку и печём при 180 градусах примерно 1.5 часа, если верх пирога слишком зарумянится, накройте его фольгой. Готовый пирог смазываем растопленным сливочным маслом и накрываем полотенцем. Даём постоять примерно полчаса. Пирог нарезаем острым ножом и подаём со сметаной.
