Запечена індичка, засолена в яблучному сидрі

Інгредієнти

• 6-7 л води (розсіл)
• 1 л безалкогольного яблучного сидру (розсіл)
• 3/4 ст. великої солі (розсіл)
• 1/3 ст. цукрового піску (розсіл)
• 1 велика цибулина, нарізати кубиками (розсіл)
• 1 велика морква, нарізати кубиками (розсіл)
• 3 стебла селери, нарізати кубиками (розсіл)
• 1 головка часнику, почистити та розрізати зубчики навпіл (розсіл)
• по 1/2 пучка розмарину та шавлії (розсіл)
• 6 лаврових листів (розсіл)
• 1 (5,5-6,5 кг) розморожена та потрошена індичка
• 1 велика цибулина, нарізати кубиками (соус)
• 1 велика морква, очистити та нарізати кубиками (соус)
• 2 стебла селери, нарізати кубиками (соус)
• 4 зубчики часнику, роздавити (соус)
• 2 зелені яблука, нарізати кубиками (соус)
• 5 листя лавра (соус)
• 1 трубочка кориці (соус)
• 1 пучок чебрецю (соус)
• сіль (соус)
• 1 л курячого бульйону (соус)
• 2 ст. розведеного безалкогольного яблучного сидру (соус)
• 3/4 ст. борошна (соус)
• 1 пучок розмарину, дрібно посікти (для натирання індички)
• 1 пучок шавлії, дрібно посікти (для натирання індички)
• 360 г вершкового масла, кімнатної температури (для натирання індички)
• сіль (для натирання індички)

Приготування

1. Засолити індичку: змішати у великій ємності всі інгредієнти для розсолу. Завантажити індичку в розсіл і поставити в холодне місце на 2-3 дні. Підготувати індичку: вийняти індичку з розсолу за 10 годин до запікання та обсушити паперовими рушниками. Змішати в мисці розмарин, шавлія, вершкове масло, посолити. Намазати отриманою сумішшю індичку всередині та зовні, а також під шкірою, і перев'язати мотузкою ноги.
2. Покласти у форму для запікання цибулю, моркву, селера, часник, яблука, лаврове листя, трубочку кориці та чебрець, посолити. Помістити на овочі індичку і поставити, не накриваючи холодильник на 10 годин. Щоб індичка повністю підсохла, при запіканні вийде хрумка скоринка.
3. Потім розігріти духовку до 230 градусів. додати до овочів з індичкою 2 склянки курячого бульйону та 1 склянку яблучного сидру. Поставити в самий низ духовки і запікати до золотистого кольору приблизно 40 хвилин. Зменшити температуру в духовці до 180 градусів. І продовжувати запікати, поливаючи індичку бульйоном кожні 30 хвилин. Розрахувати час приготування індички можна, помноживши масу на якийсь час, для кожного кілограма індички потрібно 35 хвилин. Якщо індичка починає підгоряти, накрити фольгою.
4. Дістати індичку з духовки, коли термометр, вставлений у товсту частину стегна, показує 74 °C. Упевнитися, що термометр не стосується кістки. Перекласти на обробну дошку та накрити фольгою, залишити на 30 хвилин.
5. Приготувати соус: перекласти овочі в блендер, прибравши листя лавра та трубочку кориці, подрібнити до пюре подібної консистенції. Розігріти в сковороді вершкове масло і додати борошно, обсмажити до золотистого кольору, додати овочеве пюре і влити 1 склянку сидру, додати бульйон, що залишився, посолити і поперчити, варити до загусання. Перелити в соусник. Розділити індичку на порції і подавати з соусом.