Ингредиенты:

6-7 л воды (рассол)

1 л безалкогольного яблочного сидра (рассол)

3/4 ст. крупной соли (рассол)

1/3 ст. сахарного песка (рассол)

1 большая луковица, нарезать кубиками (рассол)

1 большая морковь, нарезать кубиками (рассол)

3 стебля сельдерея, нарезать кубиками (рассол)

1 головка чеснока, почистить и разрезать зубчики пополам (рассол)

по 1/2 пучка розмарина и шалфея (рассол)

6 лавровых листов (рассол)

1 (5,5-6,5 кг) размороженная и потрошеная индейка

1 большая луковица, нарезать кубиками (соус)

1 большая морковь, очистить и нарезать кубиками (соус)

2 стебля сельдерея, нарезать кубиками (соус)

4 зубчика чеснока, раздавить (соус)

2 зеленых яблока, нарезать кубиками (соус)

5 листьев лавра (соус)

1 трубочка корицы (соус)

1 пучок тимьяна (соус)

соль (соус)

1 л куриного бульона (соус)

2 ст. разбавленного безалкогольного яблочного сидра (соус)

3/4 ст. муки (соус)

1 пучок розмарина, мелко порубить (для натирания индейки)

1 пучок шалфея, мелко порубить (для натирания индейки)

360 г сливочного масла, комнатной температуры (для натирания индейки)

соль (для натирания индейки)

Приготовление:

1. Засолить индейку: смешать в большой емкости все ингредиенты для рассола. Погрузить полностью индейку в рассол и поставить в холодное место на 2-3 дня. Подготовить индейку: вынуть индейку из рассола за 10 часов до запекания и обсушить бумажными полотенцами. Смешать в миске розмарин, шалфей, и сливочное масло, посолить. Намазать полученной смесью индейку внутри и снаружи, а также под кожей, и перевязать бечевкой ноги.

2. Положить в форму для запекания репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок, яблоки, лавровые листья, трубочку корицы и тимьян, посолить. Поместить на овощи индейку и поставить, не накрывая в холодильник на 10 часов. Чтобы индейка полностью подсохла, при запекании получится хрустящая корочка.

3. Затем разогреть духовку до 230 градусов. добавить к овощам с индейкой 2 стакана куриного бульона и 1 стакан яблочного сидра. Поставить в самый низ духовки и запекать, до золотистого цвета, приблизительно 40 минут. Понизить температуру в духовке до 180 градусов. И продолжать запекать, поливая индейку бульоном каждые 30 минут. Рассчитать время приготовления индейки можно, умножив массу на время, для каждого килограмма индейки требуется 35 минут. Если индейка начинает подгорать, накрыть фольгой.

4. Достать индейку из духовки, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает 70 градусов. Удостовериться, что термометр не касается кости. Переложить на разделочную доску и накрыть фольгой, оставить на 30 минут.

5. Приготовить соус: переложить овощи в блендер, убрав листья лавра и трубочку корицы, измельчить до пюре образной консистенции. Разогреть в сковороде сливочное масло и добавить муку, обжарить до золотистого цвета, добавить овощное пюре и влить 1 стакан сидра, добавить оставшийся бульон, посолить и поперчить, варить до загустения. Перелить в соусник. Разделить индейку на порции, и подавать с соусом.

Приятного аппетита!