Інгредієнти
- свиняча грудинка на реберцях зі шкіркою 3 кілограми
- сіль 4,5 чайних ложки
- перець чорний мелений 3 чайні ложки
- вода 300 мілілітрів
Приготування
- Беремо шматок м'яса. Реберця необхідно трохи розрубати, на шкірці зробити багато неглибоких надрізів. Шматок м'яса добре солимо і перчимо. Не полінуйтеся і добре посоліть і поперчіть усі місця надрізів, щоби м'ясо ідеально просочилося сіллю. Посоливши і поперчивши м'ясо, кладемо його в холодильник на добу - тільки в такому разі м'ясо дійсно добре просочиться.
- В ідеалі норвежці використовують для приготування риби грати з вигнутою формою. Якщо такої форми з вигнутих грат у вас немає, можна скористатися звичайною вигнутою тарілкою. М'ясо, що полежало добу в холодильнику, дістаємо і кладемо на грати (шкіркою вгору). На дно форми виливаємо 300 мл води. Загортаємо форму у фольгу, ставимо в розігріту до 230 градусів духовку та запікаємо 45-50 хвилин.
- Через 45 хвилин фольгу знімаємо, температуру в духовці знижуємо до 200 градусів та запікаємо м'ясо ще півтори-дві години до готовності. Готовність перевірити нескладно – якщо шкірка стала хрумкою, а з надрізаного м'яса тече білий сік – отже, м'ясо готове. Його можна діставати з духовки та подавати.