Ингредиенты
- мука 1158 гр. высший сорт
- вода 663 гр.
- дрожжи прессованные 19 гр.
- соль 13 гр.
- сахар 13 гр.
- масло растительное 132 гр.
- имертинский сыр 300 гр. (начинка)
- сулугуни 300 гр. (начинка)
- вода 100 гр. (начинка)
- мука 1 ст. л (начинка)
- яйцо 1 шт. (начинка)
Приготовление
- Смешать все ингредиенты для теста. Если у вас дрожжи прессованные, то предварительно разведите их в воде, сухие дрожжи сразу смешивайте с мукой.
- Сложить тесто 3 раза с интервалом в 20 минут (эта процедура займет примерно 1 час). После последнего сложения, тесто переложить в контейнер или чашку с крышкой и убрать в холодильник, где оно может находиться до 5 дней.
- В день выпечки: за 1,5 часа до предполагаемой выпечки, достать тесто, поделить по 200 гр., сформовать в шары, накрыть и дать отлежаться 1,5 часа.
- Расстоявшееся тесто руками распределяем в условный прямоугольник, далее по длинной стороне делаем с краев два подворота, с концов заготовки делаем защипы по 3-4 см., и теперь расправляем лодочку, освобождая место под сырную начинку. Начиняем, тут главное не переборщить, а то при выпекании сыр начнет убегать и сажаем в печь. За 2-3 минуты до готовности хачапури, в серединку можно положить желток.
- Выпекать при 250 градусах 15-20 минут. Духовку нагреть заранее за полчаса до выпекания.
- Начинка: Перемешать сыры (натереть на терке или измельчить руками), муку, воду и яйцо.