Ингредиенты:

морковь 175 г

мука 200 г

сахар 175 г

масло оливковое 150 мл

сода 1 ч. л.

яйцо 2 шт.

кусочки консервированного ананаса 75 г

очищенные грецкие орехи 75 г

сок апельсина 0,5 шт. (глазурь)

пудра сахарная 75 г (глазурь)

сливочный сыр 200 г (глазурь)

Приготовление:

1. Кусочки ананаса протереть через сито. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Положить морковь на полотняную салфетку, сложить мешочком и отжать руками лишнюю влагу. Орехи порубить ножом в крупную крошку.

2. Муку вместе с содой просеять в большую миску, добавить сахар, оливковое масло и яйца.

3. Замесить тесто и вымешивать до однородности.

4. Добавить тертую морковь, орехи и ананас. Перемешать.

5. Выложить тесто в большую прямоугольную форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Остудить готовый кекс на решетке. Готовность кекса можно проверить, проколов его деревянной шпажкой. Если она выйдет наружу сухая, кекс готов.

6. Приготовить глазурь. Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Смазать глазурью остывший кекс. Когда глазурь застынет, нарезать кекс на куски.

Приятного аппетита!