Ингредиенты
- морковь 175 г
- мука 200 г
- сахар 175 г
- масло оливковое 150 мл
- сода 1 ч. л.
- яйцо 2 шт.
- кусочки консервированного ананаса 75 г
- очищенные грецкие орехи 75 г
- сок апельсина 0,5 шт. (глазурь)
- пудра сахарная 75 г (глазурь)
- сливочный сыр 200 г (глазурь)
Приготовление
- Кусочки ананаса протереть через сито. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Положить морковь на полотняную салфетку, сложить мешочком и отжать руками лишнюю влагу. Орехи порубить ножом в крупную крошку.
- Муку вместе с содой просеять в большую миску, добавить сахар, оливковое масло и яйца.
- Замесить тесто и вымешивать до однородности.
- Добавить тертую морковь, орехи и ананас. Перемешать.
- Выложить тесто в большую прямоугольную форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Остудить готовый кекс на решетке. Готовность кекса можно проверить, проколов его деревянной шпажкой. Если она выйдет наружу сухая, кекс готов.
- Приготовить глазурь. Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Смазать глазурью остывший кекс. Когда глазурь застынет, нарезать кекс на куски.