Шифоновый бисквит

Ингредиенты

• 8 белков (комнатной t)
• 5 желтков
• щепотка соли
• 150 г.(или по вкусу) мелкого сахара в тесто + 50 г. сах. пудры в белки
• 60 г. какао
• 1 ст. л. (с горкой) растворимого кофе
• 180 г. молока (или воды)
• 120 г. растительного масла
• 200 г. муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соды
• сливки не менее 35% жирности 400 миллилитров
• шоколад горький или молочный (по вкусу)200 грамм

Приготовление

1. Подогреть 180 г. молока. Всыпать в горячее молоко 60 г. какао, 1 ст.ложку кофе. Размешать. Пусть остывает.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Хорошо обезжирить лопасти миксера и миску для взбивания.
3. Влить белки в миску миксера. Добавить белкам соль. Начать взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавить 50 г сахарной пудры и взбивать до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму. Убираем взбитые белки в сторону.
4. Взбить желтки со 150 .г мелкого сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, влить 120 г. растительного масла. Так же аккуратно и постепенно вмешать раствор какао кофе-молоко.
5. Смешать 200 г. муки с разрыхлителем и содой. Муку, смешанную с разрыхлителем и содой и просеять в миску к кофейно-желтковой массе. Тщательно перемешать. Получится тесто по консистенции напоминающее густую сметану.
6. Очень аккуратно, малыми порциями, ввести взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешать первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешать белки складывающими движениями, сверху вниз. Получается довольно жидкое тесто.
7. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пергаментом (не смазывайте маслом бортики формы, бисквиту легче будет подняться, " "цепляясь" за них) и выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 40-50 минут).
8. В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывать! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
9. Достать бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.
10. Дать бисквиту полностью остыть. Аккуратно извлечь остывший бисквит из формы. Для этого сначала нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.
11. Выложить бисквит на решетку и можно собирать торт.
12. В кастрюлю наливаем сливки и ставим на огонь, нагреваем до температуры не более чем 45 градусов Цельсия. Кладём измельченный шоколад, всё время размешиваем. Снимаем с огня и продолжаем мешать, пока весь шоколад не растает.
13. Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Когда сливки с шоколадом хорошо остынут, выкладываем их в миску миксера и на высокой скорости взбиваем до получения пышного крема.