Ингредиенты:

скумбрия –1 шт.

рис, смесь пропаренного и дикого – 100 г

черемша – 1 небольшой пучок

куркума – 1/2 ч.л

сок 1/4 лимона

сок апельсина – 2 ст.л.

оливковое масло – 3 ст.л.

хлебные крошки – горсть

соль

перец черный

Приготовление:

1. Скумбрию желательно брать потолще и побольше. Фаршировать рыбу будем со стороны спины. Рыбу помыть, обрезать боковые плавники. Затем тонким ножом сделать надрезы на спинке с двух сторон от хребта.

2. Мякоть рыбы сдвигать аккуратно руками и, прорезая ножом, отделить реберные кости от хребта. Острыми ножницами для рыбы перерезать хребет в районе хвоста и головы. Вынуть хребет. Удалите все реберные кости, внутренности, черную пленку на брюшке удаляйте особенно тщательно – она может горчить. Удалить жабры на голове. Рыбу промыть. Промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить и отставить в сторону.

3. Займемся начинкой. Отварить рис до полуготовности. Охлажденный рис смешать с нарезанной черемшой и куркумой.

4. Добавить к рису сок четверти лимона, 2 столовые ложки апельсинового сока и 2 столовые ложки оливкового масла. Все тщательно перемешать.

5. Рыбный «кармашек» наполнить рисовой начинкой.

6. Сверху щедро посыпать сухими хлебными крошками. Сбрызнуть слегка оливковым маслом.

7. Рыбу уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой. Бумагу или фольгу нужно смазать растительным маслом, иначе рыба прилипнет. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180* до зарумянивания поверхности крошек.

8. Можно подавать скумбрию и теплой и холодной. Обязательно предложите гостям дольки лимона. При желании рыбу можно дополнительно сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита!