Хлеб на закваске

Ингредиенты

• ржаная закваска — 25 г
• вода — 140 г
• ржаная обдирная мука — 140 г
• опара — 300 г
• пшеничная мука — 200 г
• ржаная мука — 130 г
• соль — 10 г
• вода — 230 г
• тёмная патока (или мёд) — 1 ст. л.

Приготовление

1. Соединить закваску, воду и ржаную обдирную муку. Оставить на 12–14 часов при комнатной температуре.
2. Развести опару водой. Муку просеять и перемешать с солью.
3. Замесить липкое тесто, месить 5–8 минут.
4. Накрыть и оставить подходить на 2–3 часа при комнатной температуре до увеличения в объёме.
5. Сформовать хлеб и выпекать по предпочтительной технологии.