Вареники косичкой
Скачать из Google Play
3,5-4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан жидкости (молоко+вода)
1 ч. ложка соли
1. Отмеряем в миску муку, добавляем соль и всё хорошо перемешиваем. В стакане вилочкой взбиваем яйцо.
2. Сюда же добавляем тёплое молоко и воду, pазбалтываем вилочкой.
3. Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто. Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички.
4. И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет (оставляем его лежать на столе при комнатной температуре).
5. Оно там хорошо отлежится, станет мягче, и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное.
6. Всё тесто делим на порции ( можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей ) и снова отправляем в пакет.
7. Затем каждый порционный кусочек формируем руками в лепёшку.
8. И после этого скалкой раскатываем её в пласт и бокальчиком вырезаем кругляшки. Делаем их большими ( диаметром 8-9 см ), т.к. при защипе "косичкой" размер вареников уменьшится.
9. Накладываем начинку и лепим вареник как обычно. Затем ещё раз пройдёмся по защипу вареника, делая его (защип) шире и тоньше. Это для того, чтобы косичка слишком толстой и грубой не получилась.
10. Одной рукой держите вареник на весу, а другой делаете косичку. Работают большой (сверху вареника) и указательный (под вареником ) пальцы. Другой рукой крутите вареник в нужном вам направлении: против часовой стрелки. Большим пальцем поднимаете уголок наверх. Придавливаете его хорошо. Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко (назовём его так условно).
11. Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем. Защипываем (или прижимаем). После заворачивания уголка, прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев, одновременно оттягивая его в сторону. Получается как бы ушко, которое вам опять надо заворачивать. И не забывайте, что движется не рука, плетущая косичку, а рука, держащая вареник поворачивает его.