Ингредиенты:

1,300 очищенного картофеля

400 гр. картофеля на отварить

400 гр. свиного фарша

1 средне-большая луковица

2-3 зб. чеснока

майоран, соль, перец

200 гр. свиного бочка

2 средние луковицы

грамм 200 сметаны

соль, перец

Приготовление:

1. 400 гр. картофеля отварить и пюрировать. Луковицу и чеснок чистим и мельчим в блендере. Примешиваем к фаршу, добавляем майоран, соль и перец. 1,300 картофеля пропускаем через картофелетерку или трем на самой мелкой терке(если на терке: к концу у вас будут отваливаться руки, так что привлекайте к этому делу семью и берите желательно крупные клубни).

2. Тертый картофель выливаем в миску, предварительно застеленную марлей(слоя в 4).

3. Берем марлю за концы, поднимаем, закручиваем верх и отжимаем жидкость. Хорошо так отжимаем, но не фанатично. Сравнить можно, например, с мягким, приятным, слегка влажным тестом.

4. Пока выжимаем, на дно миски оседает крахмал. Поэтому выливая жидкость, оставляем крахмал и отправляем его к нашему картофелю.

5. Туда же примешиваем варенный картофель(остатки вчерашнего картофельного пюре тоже подойдут) и добавляем немного соли. Тщательно перемешиваем Заранее поставьте большую кастрюлю с водой. Цепелины надо кидать в кипящую воду, причем им должно быть там комфортно в плане простора, иначе они слипнутся. Воду посолите! Из этого количества продуктов получается 8 средних цепелин. Поэтому вы можете сразу все разделить на 8 равных частей.

6. Берем часть теста, формируем на ладони лепешку, кладем на середину фарш и защипываем хорошенько края.

7. Придаем овальную форму (иногда детям делаю круглые) и закидываем в кипящую воду.

8. Варю около получаса. Достаем шумовкой.

9. Мочанка. Режем не крупно бочек, солим, перчим и обжариваем его на сковороде несколько минут.

10. Добавляем не мелко рубленый лук. Обжариваем еще пару минут.

11. Присыпаем все сверху ~1 ч л муки и туда же выкладываем сметану. Перемешиваем, еще чуть солим, доводим до кипения и выключаем.

12. Подаем цепелины полив нашей мочанкой.

Приятного аппетита!