Ингредиенты:

1.5-2 кг. баранина на косточке

3 литра вода

2 больших луковицы

черный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

500 гр. мука

1 яйцо

1 ст.л. растительное масло

250 мл. вода

3 кг. помидор

250 гр. хрен

чеснок 200 гр.

сахар 1 ст. л. или по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, налить воды, поставить на плиту. Как закипит, снять всю пену. Убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и готовить мясо около 2-2.5 часов, чтобы мясо отходило от косточки. За 30 минут до готовности, посолить бульон. В процессе варки мяса, снимать образовавшийся жирный бульон в сковороду, около 1 половника.

2. Просеять муку, сделать в середине лунку, добавить слегка взбитое венчиком яйцо, растительное масло. В 250 мл воды добавить соль, перемешать и постепенно добавить в муку, замесить тесто, обвернуть пленкой и оставить на 30 минут. После чего разделить тесто на 4 части, из каждой раскатать тесто в тонкий круг, присыпая мукой. После чего разрезать тесто на одинаковые полосы и нарезать квадратиками или ромбиками. Присыпать доску мукой и разложить квадратики-ромбики, дать им немного подсохнуть.

3. Нарезать лук полукольцами. На сковороде, на снятом жирном бульоне в процессе варки припустить лук, посолить, поперчить, после добавить 1-2 половника бульона и потушить около 1 минуты. Лук должен быть не мягким, слегка твёрдым.

4. Мясо убрать из бульона и нарезать небольшими кусочками .В кипящем бульоне отварить приготовленное тесто, откинуть тесто на дуршлаг, после чего переложить на большое блюдо, налить немного бульона, около 1 половника и перемешать. Нарезанное мясо положить по верх теста, после припущенный лук. Блюдо можно посыпать зеленым луком. Отдельно так же можно подать нарезанную зелень. Но, обычно зелень не подается к этому блюду. А бульон надо подать в небольших пиалах.

5. Бешбармак и Приправа из хрена с помидорами к бешбармаку. Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере(с насадкой нож) или в процессоре. Помыть помидоры, нарезать и прокрутить вместе с чесноком. Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать. Разложить приправу по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!