Ингредиенты:

600 гр. судак

600 гр. тилапия

150 гр. лук репчатый

150 гр. яйцо

30 гр. белок куриного яйца

по вкусу соль

по вкусу перец

120 мл. вода

1,15 кг. мука

10 шт. яйцо

15 гр. соль

35 гр. масло растительное

120 гр. сироп каракатицы

250 гр. чернила каракатицы

250 гр. вода

70 гр. лук репчатый

33% сливки

Приготовление:

1. В воду добавляем чернила каракатицы и репчатый лук, пропариваем, остужаем и процеживаем. Сироп готов.

2. Делаем фарш для пельменей: Филе судака и тилапии смешиваем с обжаренным репчатым луком, отварным яйцом (предварительно пропущенным через мясорубку), яичным белком и добавляем соль и перед, по вкусу. В конце добавляем в фарш воды.

3. Яйца, соль, масло и сироп из чернил каракатицы перемешиваем, добавляем муки и снова перемешиваем. Фарш раскатываем небольшими шариками, примерно по 10-12 гр. Тесто раскатываем и вырезаем кружки диаметром около 8,5 см. (можно использовать кружку). На уже вырезанный из теста кружок выкладываем фарш и придаем форму пельменям. Ставим пельмени в морозилку.

4. Сливочный соус: Смешиваем 33% сливки, соль и перец, по вкусу. Доводим соус до кипения и провариваем в течение 5-10 минут.

5. Далее отвариваем уже подмороженные пельмени (10-12 штук).

6. В углубленную тарелку наливаем сливочный соус, выкладываем отваренные пельмени и, в завершении, украшаем красной икрой.

Приятного аппетита!