Ингредиенты:

4 литра воды, разделить на 2 части

1/2 чашки кошерной соли

4 чашки гороха без шелухи

2 чашки пахты

1 зеленый лук, нарезать

4 листика базилика

4 листика мяты

3 веточки укропа

1 лимон, снять цедру и выжать сок

черный перец

1 головка чеснока, очистить и нарезать (чесночный крем)

2 ст.л. сливочного масла (чесночный крем)

2 чашки жирных сливок (чесночный крем)

Приготовление:

1. В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды с 1/4 чашкой кошерной соли. Добавить горох, снова довести воду до кипения. Подготовить 2 литра ледяной воды, смешанной с 1/4 чашки кошерной соли, и вложить в нее горох. Дать остыть.

2. Охлажденный горох и 1/2 часть соленой воды поместить в большой контейнер. Добавить пахту, зеленый лук, травы, лимонную цедру, лимонный сок и черный перец. Оставить смесь мариноваться в течение 20 минут. Смешать смесь в блендере до получения однородной массы, процедить через сито.

3. Обжарить в небольшой сковороде на медленном огне чеснок до золотисто-коричневого цвета. Добавить сливки, соль по вкусу и готовить смесь на медленном огне в течение 15 минут. Перелить в блендер и смешать до получения однородной массы. Суп охладить, перед подачей добавить 1 ст. л. чесночного крема.

Приятного аппетита!