Обжарить овсяные хлопья на сковороде до золотистого цвета. Помешивайте постоянно, чтобы не дать хлопьям сгореть.
В большой миске взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Ближе к концу постепенно ввести стевию, добавить несколько капель миндального либо ванильного экстракта. В белковую массу аккуратно добавить кокосовую стружку и овсяные хлопья. Аккуратно перемешать.
Противень застелить бумагой для выпечки. При помощи столовой ложки выкладываем массу, формируем круглые печеньица. Ставим в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 10-15 минут. Когда овсяное печенье станет слегка золотистым, достать из духовки и дать полностью остыть.
