Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Инжир измельчить в комбайне. Добавить яблочный сок и ваниль и смешать до пастообразной консистенции. Переложить в миску. Смешать первые 4 составляющие для теста в комбайне, пока масса не соберётся в шар.
Обернуть тесто пищевой плёнкой и убрать в холодильник на полчаса. Затем переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на две части. 3. Раскатать каждую поочерёдно между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 1,5 см. Выложить сверху ровным слоем начинку, оставляя по 1-2 см по краям. Аккуратно свернуть тесто в плотный рулет.
Разрезать на кусочки небольшого размера. Выложить печенье на противень и выпекать в течение 10-15 минут до золотисто-коричневатого цвета. Дать печенью полностью остыть.
