Ингредиенты:

баклажан 500 гр

кабачки 500 гр

помидоры 5 шт

лук репчатый 1-2 шт

растительное масло 30 гр для обжарки

соль 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Спелые баклажаны небольших размеров очень хорошо моем в проточной воде. Обрезаем с обеих сторон и нарезаем ножом ровными не очень тонкими колечками примерно 1 сантиметр толщиной.

2. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны. Перекладываем в посуду и оставляем для охлаждения. Не нужно солить баклажаны и отжимать с них лишнюю горечь, как для приготовления других блюд из этого овоща. Кожицу оставляем. Перекладываем в миску и разминаем вилкой, чтобы они быстрее остывали. Репчатый лук режем крупным кубиком. Спелые помидоры нарезаем на четырешесть частей. Обжариваем лук и помидоры на сковороде, чтобы овощи немного размягчились, а помидоры хорошо пустили сок и можно было легко выбрать кожицу.

3. Молодые кабачки средних размеров также моем и обрезаем кончики. Нарезаем кружочками, как и баклажаны. Обжариваем в разогретом растительном масле с обеих сторон. В эмалированную миску складываем все обжаренные овощи, добавляем соль и хорошо перемешиваем почти до однородной массы. Варим икру на медленном огне примерно 15 минут если вы хотите получить икру более однородной, можно будет ее дополнительно измельчить при помощи ручного блендера, прямо в кастрюле. Горячую икру из баклажанов и кабачков выкладываем в чистые банки, накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Пол литровые банки стерилизуем по 60 минут после закипания икру внутри банки. Сразу же закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем баночки в одеяло о оставляем на 10 часов до полного остывания. Для придания свежести можно подавать икру с веточкой свежей зелени.

Приятного аппетита!