Ингредиенты:

кабачки 1 кг

помидоры 1 кг

болгарский перец 1 кг

морковь 0,5 кг

репчатый лук 0,2 кг

чеснок 2 зубчика

растительное масло 150 мл

уксусная эссенция 18 мл (на 0 5 литровую банку кладется неполная чайная ложка)

соль 30-35 гр

сахарный песок 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Очищенную морковь нашинковать соломкой. Молодые кабачки почистить нарезать на кружки толщиной 11, 5 см, если семена в кабачках уже стали жесткими, удалить сердцевину. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами.

2. Помидоры ошпарить, снять шкурку, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В кастрюлю налить пятую часть растительного масла, нагреть и положить лук и морковь. Когда овощи размягчатся добавить перец и кабачки, посолить, потушить 5 минут. После этого влить томаты, добавить сахар, чеснок и тушить минут 15-20 на очень маленьком огне. За пару минут до готовности в кабачковое лечо влить по каплям уксусную эссенцию (размешивая лечо).

3. Раскладываем лечо в небольшие банки по 0, 5 и 0, 7 литра, которые стерилизуются по 20 минут.

4. За 5 минут до конца стерилизации в салат добавить оставшееся растительное масло, которое было предварительно нагрето до кипения (равномерно распределить по банкам и делать это очень осторожно плюется). Банки закатать, поставить вверх дном и укутать.

Приятного аппетита!