Інгредієнти:

96 г жовтків

130 г цукру

68 г сметани

1 г лимонної цедри

104 г борошна

2 г розпушувача

40 г вершкового масла

110 г молока (мус)

20 г цукру (мус)

45 г жовтків (мус)

4 г желатину (мус)

100 г білого шоколаду (мус)

150 г вершків (мус)

37 г апельсинового соку (екзотичний компот)

6 г соку лайма (екзотичний компот)

20 г цукру (екзотичний компот)

3 г желатину (екзотичний компот)

60 г банана (екзотичний компот)

80 г манго (екзотичний компот)

90 г ананасу (екзотичний компот)

200 г крему Шантильї (прикраса)

100 г білого шоколаду (прикраса)

шматочки ананаса (прикраса)

Приготування:

1. Лимонний бісквіт: Вершкове масло розтопити і дати охолонути до кімнатної температури. Жовтки збити з цукром до освітлення 5-6 хвилин. Додати сметану та цедру. Просіяти борошно з розпушувачем. Влити розтоплене вершкове масло і акуратно перемішати за допомогою лопатки.

2. Випікати бісквіт за температури 180 градусів 10-12 хвилин до золотистого кольору. Готовий і остиглий бісквіт підрізати за розмірами форми та за висотою.

3. Мус із білого шоколаду: Білий шоколад подрібнити і помістити в миску. Желатин замочити в холодній воді і дати набухнути 15 хвилин.

4. У невеликому сотейнику нагріти молоко до кипіння. Тоненькою цівкою влити молоко в жовтки, постійно помішуючи віночком. Повернути суміш на вогонь та готувати до 81С, постійно помішуючи. Зняти суміш із вогню і вилити на шоколад, додати желатин. Розмішати до повного розчинення шоколаду та желатину.

5. Накрити масу плівкою і дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджені вершки збити до м'якого піку. Вести вершки у шоколадну масу.

6 Застелити поверхню (дошку) плівкою, зверху встановити кільце кондитерське (квадрат 18х18см). Викласти мус і прибрати у морозильник.

7. Екзотичний компот: Желатин замочити у холодній воді та дати набухнути 15 хвилин. Всі фрукти дрібно посікти і помістити в невеликий сотейник. Додати апельсиновий сік, сік лайма та цукор. Довести суміш до кипіння та додати желатин. Перемішати до розчинення. Розподілити компот зверху муса, зверху укласти бісквіт.

8. Прибрати в холодильник чи морозильник на 6-8 годин. Готовий десерт витягти з форми і нарізати на тістечка 9х3 см. Приготувати шоколадний декор: розтоплений білий шоколад рівномірно розподілити на застелену плівку поверхню.

9. Дати трохи застигнути та нарізати на прямокутники 9х3 см. Дати остаточно застигнути та зняти декор із плівки. На кожне тістечко викласти смужку крему Шантільї, зверху накрити.

Приємного апетиту!