Інгредієнти
- 96 г жовтків
- 130 г цукру
- 68 г сметани
- 1 г лимонної цедри
- 104 г борошна
- 2 г розпушувача
- 40 г вершкового масла
- 110 г молока (мус)
- 20 г цукру (мус)
- 45 г жовтків (мус)
- 4 г желатину (мус)
- 100 г білого шоколаду (мус)
- 150 г вершків (мус)
- 37 г апельсинового соку (екзотичний компот)
- 6 г соку лайма (екзотичний компот)
- 20 г цукру (екзотичний компот)
- 3 г желатину (екзотичний компот)
- 60 г банана (екзотичний компот)
- 80 г манго (екзотичний компот)
- 90 г ананасу (екзотичний компот)
- 200 г крему Шантильї (прикраса)
- 100 г білого шоколаду (прикраса)
- шматочки ананаса (прикраса)
Приготування
- Лимонний бісквіт: Вершкове масло розтопити і дати охолонути до кімнатної температури. Жовтки збити з цукром до освітлення 5-6 хвилин. Додати сметану та цедру. Просіяти борошно з розпушувачем. Влити розтоплене вершкове масло і акуратно перемішати за допомогою лопатки.
- Випікати бісквіт за температури 180 градусів 10-12 хвилин до золотистого кольору. Готовий і остиглий бісквіт підрізати за розмірами форми та за висотою.
- Мус із білого шоколаду: Білий шоколад подрібнити і помістити в миску. Желатин замочити в холодній воді і дати набухнути 15 хвилин.
- У невеликому сотейнику нагріти молоко до кипіння. Тоненькою цівкою влити молоко в жовтки, постійно помішуючи віночком. Повернути суміш на вогонь та готувати до 81С, постійно помішуючи. Зняти суміш із вогню і вилити на шоколад, додати желатин. Розмішати до повного розчинення шоколаду та желатину.
- Накрити масу плівкою і дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджені вершки збити до м'якого піку. Вести вершки у шоколадну масу.
- Застелити поверхню (дошку) плівкою, зверху встановити кільце кондитерське (квадрат 18х18см). Викласти мус і прибрати у морозильник.
- Екзотичний компот: Желатин замочити у холодній воді та дати набухнути 15 хвилин. Всі фрукти дрібно посікти і помістити в невеликий сотейник. Додати апельсиновий сік, сік лайма та цукор. Довести суміш до кипіння та додати желатин. Перемішати до розчинення. Розподілити компот зверху муса, зверху укласти бісквіт.
- Прибрати в холодильник чи морозильник на 6-8 годин. Готовий десерт витягти з форми і нарізати на тістечка 9х3 см. Приготувати шоколадний декор: розтоплений білий шоколад рівномірно розподілити на застелену плівку поверхню.
- Дати трохи застигнути та нарізати на прямокутники 9х3 см. Дати остаточно застигнути та зняти декор із плівки. На кожне тістечко викласти смужку крему Шантільї, зверху накрити.