Ингредиенты
- 96 г желтков
- 130 г сахара
- 68 г сметаны
- 1 г лимонной цедры
- 104 г муки
- 2 г разрыхлителя
- 40 г сливочного масла
- 110 г молока (мусс)
- 20 г сахара (мусс)
- 45 г желтков (мусс)
- 4 г желатина (мусс)
- 100 г белого шоколада (мусс)
- 150 г сливок (мусс)
- 37 г апельсинового сока (экзотический компот)
- 6 г сока лайма (экзотический компот)
- 20 г сахара (экзотический компот)
- 3 г желатина (экзотический компот)
- 60 г банана (экзотический компот)
- 80 г манго (экзотический компот)
- 90 г ананаса(экзотический компот)
- 200 г крема Шантильи (украшение)
- 100 г белого шоколада (украшение)
- кусочки ананаса (украшение)
Приготовление
- Лимонный бисквит: Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры. Желтки взбить с сахаром до посветления 5-6 минут. Добавить сметану и цедру. Просеять муку с разрыхлителем. Влить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
- Выпекать бисквит при температуре 180 градусов 10-12 минут до золотистого цвета. Готовый и остывший бисквит подрезать по размерам формы и по высоте.
- Мусс из белого шоколада: Белый шоколад измельчить и поместить в миску. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут. В отдельной миске смешать желтки с сахаром.
- В небольшом сотейнике нагреть молоко до кипения. Тоненькой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком. Вернуть смесь на огонь и готовить до 81С, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и вылить на шоколад, добавить желатин. Размешать до полного растворения шоколада и желатина.
- Накрыть массу пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пик. Вести сливки в шоколадную массу.
- Застелить поверхность (доску) пленкой, сверху установить кондитерское кольцо (квадрат 18х18см). Выложить мусс и убрать в морозильник.
- Экзотический компот: Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут. Все фрукты мелко порубить и поместить в небольшой сотейник. Добавить апельсиновый сок, сок лайма и сахар. Довести смесь до кипения и добавить желатин. Перемешать до растворения. Распределить компот сверху мусса, сверху уложить бисквит.
- Убрать в холодильник или морозильник на 6-8 часов. Готовый десерт извлечь из формы и нарезать на пирожные 9х3 см. Приготовить шоколадный декор: растопленные белый шоколад равномерно распределить на застеленной пленкой поверхности.
- Дать немного застыть и нарезать на прямоугольники 9х3 см. Дать окончательно застыть и снять декор с пленки. На каждое пирожное выложить полоску крема Шантильи, сверху накрыть.