Ингредиенты:

96 г желтков

130 г сахара

68 г сметаны

1 г лимонной цедры

104 г муки

2 г разрыхлителя

40 г сливочного масла

110 г молока (мусс)

20 г сахара (мусс)

45 г желтков (мусс)

4 г желатина (мусс)

100 г белого шоколада (мусс)

150 г сливок (мусс)

37 г апельсинового сока (экзотический компот)

6 г сока лайма (экзотический компот)

20 г сахара (экзотический компот)

3 г желатина (экзотический компот)

60 г банана (экзотический компот)

80 г манго (экзотический компот)

90 г ананаса(экзотический компот)

200 г крема Шантильи (украшение)

100 г белого шоколада (украшение)

кусочки ананаса (украшение)

Приготовление:

1. Лимонный бисквит: Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры. Желтки взбить с сахаром до посветления 5-6 минут. Добавить сметану и цедру. Просеять муку с разрыхлителем. Влить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать с помощью лопатки.

2. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов 10-12 минут до золотистого цвета. Готовый и остывший бисквит подрезать по размерам формы и по высоте.

3. Мусс из белого шоколада: Белый шоколад измельчить и поместить в миску. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут. В отдельной миске смешать желтки с сахаром.

4. В небольшом сотейнике нагреть молоко до кипения. Тоненькой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком. Вернуть смесь на огонь и готовить до 81С, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и вылить на шоколад, добавить желатин. Размешать до полного растворения шоколада и желатина.

5. Накрыть массу пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пик. Вести сливки в шоколадную массу.

6 Застелить поверхность (доску) пленкой, сверху установить кондитерское кольцо (квадрат 18х18см). Выложить мусс и убрать в морозильник.

7. Экзотический компот: Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут. Все фрукты мелко порубить и поместить в небольшой сотейник. Добавить апельсиновый сок, сок лайма и сахар. Довести смесь до кипения и добавить желатин. Перемешать до растворения. Распределить компот сверху мусса, сверху уложить бисквит.

8. Убрать в холодильник или морозильник на 6-8 часов. Готовый десерт извлечь из формы и нарезать на пирожные 9х3 см. Приготовить шоколадный декор: растопленные белый шоколад равномерно распределить на застеленной пленкой поверхности.

9. Дать немного застыть и нарезать на прямоугольники 9х3 см. Дать окончательно застыть и снять декор с пленки. На каждое пирожное выложить полоску крема Шантильи, сверху накрыть.

Приятного аппетита!