Інгредієнти:

4 яйця

3/4 ст. цукру

100 г розтопленого вершкового масла

3/4 ст. борошна з розпушувачем

1/3 ст. хорошого какао

5 білків (мигдальні коржі)

1,5 ст. меленого (попередньо підсмаженого) мигдалю (мигдальні коржі)

3/4 ст. цукру (мигдальні коржі)

1,5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (мигдальні коржі)

2 ст.(450 мл) жирних вершків (крем)

250 г гарного гіркого шоколаду (крем)

1 ст. ложка (з верхом) гарного какао (крем)

2-3 (залежно від солодощі вершків) ст. ложки цукру (крем)

1 ст. ложка росл. кава (крем)

1 ст. ложка бренди (крем)

100 г гіркого шоколаду (помадка)

50 мл молока (помадка)

25 г вершкового масла (помадка)

1/3 ст. бренді (просочення)

1/3 ст. води

3 ст. ложки сливового повидла

3 год. л. меленого мигдалю

форма 24 см

Приготування:

1. Шоколадний корж: У міксері збиваємо яйця із цукром 7 хв. По ложці додаємо розтоплену олію (не гарячу), збиваємо ще 1-2 хв. Знижуємо швидкість роботи міксера і поступово додаємо борошно змішане з какао. У форму вистелену папером для випічки наливаємо тісто і ставимо нагріту до 180 градусів духовку на 30 хв. Виймаємо з духовки, даємо повністю охолонути і розрізаємо на 2 коржі.

2. Мигдальні коржі: Змішати мелений мигдаль із 1/2 ст. цукру та крохмалем. Збити білки із щіпкою солі до стійкої піни. Поступово додаємо цукор (продовжуючи збивати). Змішуємо добре збиті білки з мигдальною сумішшю.

3. На папері для випікання малюємо два кола дм-24 см. Перевертаємо папір, змащуємо його олією і розкладаємо в наші кола. Суміш розрівнюємо, щоб вийшло 2 рівні круги.

4. Ставимо заздалегідь нагріту до 160 градусів духовку на 30 хв. Вимикаємо духовку і залишаємо коржі в ній ще на 1-2 години.

5. Крем робимо за день. У каструлю покласти какао, розтв. кави та цукор. Поступово вливаємо вершки (спочатку трохи, щоб розчинилася кава і какао). Додаємо поламаний на шматочки шоколад і ставимо на маленький вогонь. Варимо, помішуючи доки шоколад не розчинитися. Додаємо бренді та перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на ніч. Виймаємо з холодильника, і збиваємо міксером (буквально 1-2 хв).

5. Просочення: Змішуємо бренді з водою.

6. Помадка: Розчинити шоколад у вершках. Додати олію. Перемішати до повного розчинення олії.

7. Складання: Підрівнюємо мигдальні коржі до розміру шоколадного. Обрізки трохи підсушити в мікро. Вони підуть на бічне обсипання. Покласти мигдальний корж на блюдо, намазати 1/3 крему. Зверху покласти шоколадний корж. Просочити його 1/2 кількістю просочення і намазати 1/3 крему. Знову покласти мигдальний корж і намазати кремом, що залишився. Зверху покласти другий шоколадний корж і просочити його просоченням, що залишилося. Змішати джем з мигдалем та намазати на корж. Зверху залити помадкою та поставити в холодильник для застигання.

Приємного апетиту!