Інгредієнти:

4 білки

100 грам цукрової пудри

55 грам кокосової стружки

30 грам меленого мигдалю або мигдального борошна

2 листи кафір-лайма

1 склянка м'якоті пасифлори

35 грам желатину

250 грам кокосових вершків

100 грам цукру

125 грам жирних вершків

4 листи кафір-лайма

4 листи базиліка

цедра 1 лайма

Приготування:

1. Пудру просіяти, половину пудри змішати з кокосом і мигдалем, відставити убік. З листя кафір-лайма вирізати середню жилку, решту нарізати тонкими смужками (зручно це робити ножицями). Білки збити до м'яких піків. Поступово додаючи другу половину пудри, довести до твердих піків. Обережно змішати з кокосовою сумішшю та кафір-лаймом.

2. На аркуші пекарського паперу намітити прямокутник трохи більше підстави форми, викласти меренгу, розподілити рівним шаром. Пекти близько півгодини при температурі 150 градусів - верхній шар повинен стати палевим. Остудити.

3. Пасифлору злегка збити міксером - це розіб'є капсули навколишнє насіння і зробить масу рідкішою - додати цукор. Желатин замочити, розтопити, змішати із пасифлорою. Форму вистелити харчовою плівкою, залити желе, застигнути. Розрізати вздовж на 3 частини, середня буде центральним шаром желе, обкласти бічні.

4. Покласти в кокосові вершки обидва види листя, прокип'ятити на маленькому вогні 10 хвилин, дати охолонути, видалити листя. Білки змішати із цукром, прогріти на водяній бані до 65 градусів, остудити. Желатин замочити, розтопити, змішати з кокосовим молоком, остудити до киселеобразного стану, збивати 15 хвилин міксером на високій швидкості.

5. Білки збити до середніх піків, вершки – до стійкого крему, змішати білки та вершки з кокосовим мусом. Форму вистелити харчовою плівкою, викласти мус, зверху покласти смужку желе, накрити коржем даккуаза, зняти папір, якщо нижня волога поверхня - присипати кокосовою стружкою. Дати мусу застигнути і злегка підморозити його - так його легше буде повернути у форму з желе.

6. Відкладене желе розтопити. Торт перевернути на лист пергаментного паперу, обрізати надлишки коржа. Форму знову вистелити плівкою, залити желе та обережно вкласти торт назад у форму. Забрати в холодильник до повного застигання желе.

Приємного апетиту!