Інгредієнти:

білки 10 шт.

цукор

волоські горіхи очищені 300 г

мука 3 ст.л.

щіпка солі

щіпка кориці

молоко 1 ст.

варене згущене молоко, 1/4 ст.

жовтки 6-8 шт.

олія вершкове 200 г

вишнева горілка кірш 2 ст.л.

ванільний цукор 3 ч. л.

абрикосовий джем 2 ст.

білий шоколад 200 г

шоколад темний 50 г

вершки жирністю 33-35% 2 ст.

мигдальна стружка для обсипання

Приготування:

1. Збити міксером охолоджені білки зі щіпкою солі в міцну піну.

2. Продовжуючи збивати, поступово по одній столовій ложці додати цукор (1 склянка).

3. Збивати до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої вгору дном миски.

4. Горіхи подрібнити в блендері на борошно.

5. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелене пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв., Потім ще раз змолоти.

6. Поступово додати горіхове борошно до білків разом борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору.

7. За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх у 3–4 см один від одного – щоб під час викладання тіста та випікання майбутні коржі не заважали один одному.

8. Рівним тонким шаром розподілити по колах білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або металевої кондитерської лопатки.

9. Випікати коржі в розігрітій до 140–150° З духовкою до світло-коричневого кольору, 18–20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краї ножем та остудити.

10. Для крему: 1/3 молока змішати з цукром (3/4 ст.), жовтками та ванільним цукром до однорідності.

11. Молоко, що залишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном.

12. Обережно ввести приготовлені жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком.

13. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити та помістити в холодильник на 1 год.

14. Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.

15. Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані.

16. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, доки шоколад ще гарячий.

17. Злегка охолодити. Коли поверхню трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в фунтик, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик фунтика і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.

18. Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта.

19. Повторити ту саму дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів.

20. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру.

21. У вас на торті з'являться пір'їни. Обсипати боки торта мигдальною стружкою, трохи піднімаючи і нахиляючи його; помістити торт у холодильник на 12 год.

22. Перед подачею вийняти за 10-15 хв.

Приємного апетиту!