Інгредієнти:

3/4 склянки борошна

125 г вершкового масла

1/2 чайної ложки рік

3 ст. крижаної води

1 склянка цукру

2 ст.л. муки

3 ст. крохмалю

1/4 чайної ложки рік

2 лимона

5 яєчних жовтків

5 яєчних білків

Приготування:

1. Основа: порубати борошно із сіллю та холодною олією (нарізати на кубики), до стану великої крихти. Збовтати жовток із 3 ст.л. води, потроху додавати в тісто, поки тісто не збереться в кулю. Можна робити все у кухонному комбайні. Розкотити тісто, укласти у форму 24 см, дном і до верху стінок. Наколоти і пекти в розігрітій до 190 °С духовці 15-20 хвилин, поки не підрум'яниться злегка.

2. Зменшити температуру духовки до 170°С.

3. Лимонна начинка: У каструлі (краще з товстим дном) віночком збийте разом 1 склянку цукру, борошно, крохмаль та сіль. Додати воду, лимонний сік і цедру лимона. Варіть на середньому вогні, часто помішуючи віночком до кипіння. Додайте вершкове масло, перемішайте. Помістіть яєчні жовтки в невелику миску і поступово, постійно збиваючи віночком, вливайте 1/2 склянки гарячого сиропу. Введіть віночком яєчну суміш в гарячий сироп, що залишився в каструльці. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть із вогню. Перекладіть у випечену основу для пирога.

4. Беземеренга: Збийте білки в м'яку піну. Поступово додайте цукор і продовжуйте збивати до міцної піни (до стійких піків). Викладіть безе поверх начинки, не залишаючи просвітів біля стін форми.

5. Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин, або поки безе не підрум'яниться зверху.

Приємного апетиту!