Цукерки "Пташине молоко"

Інгредієнти

• 200 мл молока 0,5%
• 1 ч. л. з гіркою агар-агару
• 2 сирі білки
• 1 ч. л. лимонного соку
• стевія
• 200 мл води
• 1 ч. л. з гіркою агар-агару
• 4 ч. л. знежиреного какао без цукру
• стевія

Приготування

1. Охолоджені білки збийте з лимонним соком до стійкої піни. Молоко з цукрозамінником та агар-агаром, помішуючи, нагрійте до закипання й загустіння.
2. Продовжуючи збивати білки міксером на мінімальній швидкості, тонкою цівкою влийте гарячу молочну суміш і перемішайте до однорідності.
3. Вилийте масу в пласку силіконову форму й поставте в холодильник до повного застигання.
4. Вийміть суфле з форми на дошку та наріжте не надто дрібними прямокутниками.
5. У невеликому сотейнику змішайте 200 мл води, какао, цукрозамінник і агар-агар. Нагрівайте, помішуючи, до закипання й загустіння, потім зніміть з вогню та залиште на 1–2 хвилини.
6. Підтримуючи шматочок суфле невеликою виделкою, занурте його в шоколадну суміш і дайте надлишку стекти. Якщо покриття вийшло надто тонким, за кілька секунд занурте цукерку вдруге. Викладайте цукерки на плівку до повного застигання.
7. Працюйте швидко, оскільки глазур з агар-агаром швидко застигає. За потреби її можна знову обережно нагріти, безперервно перемішуючи.