Ингредиенты:

тыква сквош 1,5 кг.

лук-порей 1 стакан

морковь 0,5 стакана

лук-шалот 0,5 стакана

лук 0,5 стакана

чеснок 6 зубчиков

мед 2 ст. ложки

рапсовое масло 2 ст. ложки

шалфей 2 веточки

овощной бульон 1,2 литра

тимьян 8 веточек

петрушка 2 веточки

лавровый лист 2 шт.

черный перец горошком 0,5 ч. ложки

сливочное масло 4 ст. ложки

сливки 50 г.

мускатный орех по вкусу

листья шалфея 12 шт.

рубленый зеленый лук 1 ст. ложка

оливковое масло по вкусу

соль по вкусу

перец по вкусу

Приготовление:

1. Собрать букет гарни: из двух листьев лука-порея соорудить сверток, в который положить 8 веточек тимьяна, 2 веточки петрушки, 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки черного перца горошком.

2. Разогреть духовку до 180 °C. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы вытянутую часть, отложить в сторону. Широкую часть разрезать пополам, вырезать семена. Смазать каждую половинку внутри и снаружи 1,5 чайной ложкой рапсового масла. Посыпать тыкву солью и перцем, положить внутрь каждой половинки веточку шалфея. Поместить тыкву срезом вниз на лист для выпечки и выпекать примерно на 1 час или пока мякоть не станет мягкой. Достать тыкву из духовки. Дать остыть, после чего извлечь мякоть.

3. Очистить от кожуры вторую часть тыквы, пока не появится ярко-оранжевая мякоть. Нарезать ее на небольшие кубики. В кастрюлю вылить оставшееся рапсовое масло. Разогреть его на среднем огне, затем добавить лук-порей, морковь, лук-шалот и репчатый лук и готовить, часто помешивая, в течение приблизительно 6 минут.

4. Добавить нарезанный кубиками сквош, очищенный и раздавленный чеснок, 1,5 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить примерно 3 минуты. Чеснок и тыква должны обжариться лишь слегка, поэтому если они начнут стремительно менять окраску, необходимо убавить огонь. Добавить мед и варить, помешивая, от 2 до 3 минут.

5. Влить бульон и выложить букет гарни. Довести суп до кипения и варить в течение 10-15 минут или пока тыква не станет мягкой.

6. Добавить запеченный сквош и продолжать варить суп на медленном огне в течение 30 минут. Снять с огня, удалить букет гарни. Работая партиями, перелить суп в блендер и пюрировать. Процедить суп через мелкое сито в кастрюлю. По вкусу отрегулировать приправы. До подачи хранить суп в холодильнике.

7. Сливки переложить в небольшую охлажденную миску. Добавить по вкусу мускатный орех. Взбить массу венчиком. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник. Разогреть суп. Если он будет слишком густым, можно разбавить его овощным бульоном. На сковороде растопить сливочное масло и готовить его до появления орехового аромата и коричневого цвета. Перелить коричневое масло в кастрюлю с супом. В маленькую сковороду на высоту 0,3 см. налить рапсовое масло. Когда оно нагреется, выложить шалфей и готовить его 30-45 секунд, переворачивая листья. Переложить листья на бумажные полотенца, обсушить и приправьте солью.

8. Суп разлить по тарелкам. Добавить ложку сливки. Перед подачей приправить черным перцем, посыпать нарезанным зеленым луком и полить небольшим количеством оливкового масла.

Приятного аппетита!