Ингредиенты:

100 г. пшена

150 г. копченого сала, подчеревка(брюшина/пузанина) либо Баки

5 средних картофелин

петрушка

2-3 средние луковицы

кусок свинины и порезать кубиками

2 литра воды

Приготовление:

1. Самое главное - промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком. Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.

2. Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.

3. Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут. Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира. Добавить лук и готовить несколько минут, пока он не зазолотится.

4. Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика. Готовить еще минут 10-15 на небольшом огне, помешивая. Следите, чтобы лук не подгорал.

5. Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15.

6. Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте помешивать.

7. Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать настояться.

8. А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.

Приятного аппетита!