Ингредиенты:

500 гр. пшеничной муки в/с

3 гр. сухих инстантных дрожжей или 10 гр свежих

8 гр. соли

30 гр. светлого мёда

30 гр. горчичного масла

200-250 гр. воды или сыворотки

200 гр. воды (опара)

3 гр. дрожжей (опара)

5 гр. сахара (опара)

250 гр. муки (опара)

Приготовление:

1. В воде растворить дрожжи и дать разойтись. Размешать воду и влить в муку. Смешать опару, накрыть пленкой и оставить бродить на 2-4 часа при комнатной температуре. Опара должна вырасти в 3-4 раза в объеме и начать обваливаться в центре, при легком постукивании по стенкам миски.

2. Тесто. В опару всыпать 200 гр. муки, перемешать. Оставить на 10 минут. Затем всыпать соль и замесить тесто средней консистенции, при необходимости добавив немного воды. При замесе в хлебопечке это займет 12-14 минут.

3. Глубокую миску смазать тонким слоем горчичного или растительного масла. Тесто подкатать в шар и уложить в миску для брожения. Оставить на 1 час.

4. Спустя час, обмять тесто, вновь положить его в дежу, добавить оставшуюся муку, мёд и горчичное масло, и вымесить до однородности. Вновь собрать тесто в шар и уложить в миску. Дать еще 45-60 минут брожения, до увеличения в объеме в 2-3 раза. Тесто получится очень мягким и воздушным, с большими пузырями воздуха.

5. Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, разделить скребком пополам. Каждую половину теста обмять, подкатать в упругий колобок, укрыть пленкой и дать 15-20 минут предварительной расстойки.

6. После этого, перевернуть колобки гладкой стороной вниз, расплющить ладонями в лепешку или прямоугольник и сформовать батоны. Уложить батоны на противень, застеленный листом пергамента, швом вниз, слегка припорошить поверхность мукой и накрыть пленкой.

7. Оставить для расстойки на 45-50 минут. За полчаса до выпечки включить духовку и прогреть её до 230 градусов. Сделать на каждом батоне 3-4 косых неглубоких надреза и посадить хлеб в печь. Выпечка 25-30 минут. Без пара.

Приятного аппетита!