Інгредієнти
- борошно 250 гр.
- вершкове масло 255 гр.
- вода 60 мл
- сіль 1 ч. л.
- гриби 900 гр. (начинка)
- молоко 475 мл (начинка)
- вершки 475 мл (начинка)
- твердий сир 70 гр. (начинка)
- яйця 6 шт. (начинка)
- цибуля зелена 2 шт. (начинка)
- рослинна олія 1 ст. л. (начинка)
- вершкове масло 1 ст. л. (начинка)
- чебрець 1 ст. л. (начинка)
- перець чорний мелений (начинка)
- мускатний горіх (начинка)
- сіль (начинка)
Приготування
- Помістити в міксер борошно та сіль, збивати на невеликій швидкості, поступово покласти вершкове масло, насипати борошно, налити холодну воду. Перемішати до однорідності, обернути тісто в поліетилен, притиснути, щоб вийшов рівний пласт. Покласти на 60 хвилин в холодильник. Намазати маслом форму зі знімними стінками, застелити спеціальним папером.
- Розкачати тоненько тісто, рясно посипати борошном. Перекласти тісто у форму, сформувати з тіста бортики. Поставити форму з тістом в холодильник хвилин на двадцять. Нагріти духовку до 160 градусів. Застелити тісто спеціальним папером, насипати зверху рис, горох або квасолю як обтяжувач.
- Готувати хвилин сорок до золотистої скоринки. Обережно дістати обтяжувач та папір. Не вимикати духовку. Приготувати начинку: нагріти олію на сковороді. Кинути порізані гриби, посипати перцем, сіллю, готувати хвилин п'ять, гриби мають стати м'якшими. Зробити вогонь менше, покласти вершкове масло, подрібнену цибулю, чебрець, готувати хвилин дванадцять, помішуючи, доки гриби не приготуються. Посипати перцем, сіллю.
- Охолодити. На дно основи покласти 1/3 сиру та 1/2 грибів. Подрібнити у блендері вершки, молоко, яйця, сіль, перець горошком, мускатний горіх до однорідності. Залити гриби 1/2 суміші. Закрити 1/3 сиру і грибами, що залишилися. Вилити решту молочної суміші, посипати сиром. Готувати пиріг «Дуже грибний» приблизно півтори години. Дістати з форми, викласти на страва.