Ингредиенты:

руккола (смело можно заменить салатом) 1 пучок

помидор 2 шт.

сваренные вкрутую яйца 2 шт.

красная луковица 1 шт.

филе анчоусов в масле 8 шт.

крупный зеленый (или красный) сладкий перец 1/2 шт.

зеленая стручковая фасоль 100 г

плюс долька чеснока

оливковое масло

пучок петрушки

маслины (около 20 штк, без косточек) 2 ст. л.

лимонный сок 2 ч. л.

оливковое масло 5 ст. л. (заправка)

чеснока 1 долька

базилик 7–8 листиков

винный уксус 1 ст. л.

соль

перец

Приготовление:

1. 1. Моем все овощи и зелень, сушим. Делаем заправку для салата заранее, чтобы она хорошо настоялась. Смешиваем оливковое масло с уксусом.
2. 2. Раздавливаем дольку чеснока, мелко нарезаем листики базилика. Добавляем к маслу, солим, перчим. Заправка готова, убираем её в сторону.
3. 3. Начинаем заниматься овощами. В кипящую подсоленную воду кладём фасоль. Варим примерно 5 минут.
4. 4. Откидываем фасоль на дуршлаг и окатываем её ледяной водой. Так фасоль сохранит свой красивый зелёный цвет и останется хрустящей.
5. 5. Отрезаем у фасоли хвостики.
6. 6. Нагреваем 2 ст. л. оливкового масла, кладём туда раздавленную дольку чеснока.
7. 7. Сразу же выкладываем на сковороду фасоль. Жарим примерно 2–3 минуты.
8. 8. Пока фасоль жарится, очень мелко нарезаем петрушку.
9. 9. Посыпаем нашу готовую фасоль петрушкой и сбрызгиваем лимонным соком.
10. 10. Аккуратно перемешиваем и оставляем остывать.
11. 11. Берём две тарелки, на дно каждой тарелки выкладываем рукколу (или порванный салат), сверху выкладываем лук, нарезанный полукольцами, сверху лука помидоры, на помидоры фасоль.
12. 12. На фасоль выкладываем четвертинку сладкого перца, нарезанного вдоль тонкими полосками.
13. 13. На перец выкладываем помидоры.
14. 14. Всё аккуратно перемешиваем вилкой, поливаем нашей заправкой, снова перемешиваем аккуратно и хорошо. Солим и перчим, если нужно. Перед подачей разрезаем яйцо на 4 дольки, выкладываем сверху в салат. Выкладываем оливки, маслины и анчоусы (по 4 штучки каждому). Сбрызгиваем лимонным соком! Салат готов!

Приятного аппетита!