Ингредиенты:

мука 1750 грамм

желток куриный 9 штук

яйцо куриное 11 штук

оливковое масло 50 миллилитров

морковь 200 миллилитров

соль поваренная

сыр рикотта 1000 грамм

майоран 5 грамм

соль поваренная 5 грамм

перец черный молотый 3 грамма

томаты (помидоры) 1000 грамм

соль поваренная по вкусу

перец черный молотый по вкусу

базилик по вкусу

оливковое масло 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Замесить тесто, смешивая муку, яйца, желтки вручную или в машинке для замешивания теста, добавить оливковое масло, морковный сок, соль.

2. Все тщательно перемешать до однородной консистенции.

3. Далее, ручной труд – работать с тестом около 10 мин, хорошенько вымесить.

4. Сформировать длинную полоску, поделить на части, разрезать, уложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть.

5. Соус: томаты надрезаются с одной стороны крестиком, опускаются в кипяток, снимается кожура, режутся на кусочки, добавляется немного воды, перец, соль, базилик, оливковое масло, тушится на медленном огне до густой консистенции, примерно 1 – 2 часа, пока не выпарится влага.

6. Начинка: смешать рикотту, майоран, соль, черный перец.

7. Выложить начинку в кондитерский пакет.

8. Раскатать вручную или с помощью машинки тесто, очень тонко толщиной 1 – 2 мм.

9. Выложить пласт теста, круглой формой или рюмкой примерно наметить место начинки в равиоли, выдавить немного начинки.

10. Смазать край теста яйцом.

11. Покрыть вторым пластом теста и слегка примять тесто вокруг начинки.

12. Вырезать круглой формы.

13. Вилкой сделать по краям борозды, которые служат украшением и дополнительной сцепкой.

14. Сварить в закипевшей воде до состояния «аль денте», в течение примерно 5 – 7 минут. Всплывшие равиоли показательно их готовности. Слить воду.

15. В кастрюлю с равиоли добавить томатный соус.

16. Выложить равиоли в глубокую тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и подавать к столу.

Приятного аппетита!