Ингредиенты:

225 г. мелко нарезанного отварного куриного мяса

1 стакан - 250 мл. сыра рикотта

5 яиц

1/2 ч. л. - 3 мл. базилика

1/4 ч. л. - 1 мл. мускатного ореха

1/4 ч. л. - 1 мл. соли

1/4 ч. л. - 1 мл. перца

8 ст. - 2 л. горячего крепкого куриного бульона

4 ст. - 1 л. муки для макаронных изделий

1/2 ч. л. - 3 мл. соли

1 ст. л. - 15 мл. растительного масла

1/3 ст. - 80 мл. холодной воды

Приготовление:

1. Приготовьте тесто по указанному в конце рецепту. Раскатайте на тонкие пласты. Вырежьте кружки диаметром около 7,5 см. Накройте мокрой салфеткой, чтобы они не засохли.

2. Смешайте куриное мясо, сыр рикотта, яйцо и специи. Положите на каждый кружок по одной чайной ложке начинки. Смочите края теста водой. Согните кружки пополам.

3. Соедините вместе края теста и защипните. Влейте в большую кастрюлю половину бульона. Доведите до кипения и варите тортеллини 2 минуты, или пока они не всплывут на поверхность.

4. Разложите тортеллини по суповым тарелкам. Залейте оставшимся горячим куриным бульоном. Подавайте к столу. На 4 порции.

5. Основной рецепт теста для макаронных изделий: Просейте над миской через сито муку и соль. Постепенно по одному добавляйте 4 яйца. Помешивая, медленно влейте растительное масло и воду и замесите некрутое тесто. Месите тесто в течение 15 минут, а затем дайте постоять 15 минут. Раскатайте тесто. Слегка присыпьте его мукой, сложите втрое и снова раскатайте. Повторите процедуру от 6 до 8 раз. После этого пропустите тесто через машину для раскатывания. В результате у вас должен получиться ровный пласт теста нужной толщины, готовый к разрезанию. Пропустите тесто через машину или нарежьте его сами на макаронные изделия желаемого размера. Если вы делаете это вручную, просто раскатывайте тесто скалкой и нарезайте.

Приятного аппетита!