Інгредієнти:

? ч. л. сухого розмарину

3 гілочки свіжого чебрецю

2 зубчики часнику

1 фенхель

1 стебло селери

1 шт. цибулі

400 г білої квасолі (промитої консервованої або попередньо відвареної)

100 г суцвіть цвітної капусти

100 г капусти брокколі

1 болгарський перець

100 г гарбуза

2 моркви

200-250 г середнього цукіні

100 г помідорів

сіль, чорний перець, орегано сухий, часникова олія, соус песто, свіжий базилік

Приготування:

1. 1. Обсмажити в сотейнику на оливковій олії розмарин, чебрець і часник.
2. 2. Нарізати моркву, цибулю, фенхель, селера на середній кубик. Додати туди ж у сотейник, протушкувати. Через 1-2 хвилини видалити часник. Закинути всі інші овочі, нарізані однаковим середнім кубиком: цукіні, болгарський перець, гарбуз, спаржу, помідори та розібрані на суцвіття: броколі та цвітну капусту.
3. 3. Посолити, поперчити. Додати трохи сушеного орегано. Потушкувати все разом ще 1-2 хвилини.
4. 4. Залити кип'яченою водою - близько 2-х літрів. Головне, не переборщити з водою, суп має бути густим і наваристим.
5. 5. Довести до кипіння і залишити на кілька хвилин проваритись, щоб бульйон сповна наситився овочевим ароматом. Додати білу квасолю. Дати закипіти. Помішуючи, треба стежити, щоб овочі не переварилися, тому регулюйте час приготування.
6. 6. Частину супу, десь 1/3 відлити окремий сотейник і пробити блендером. Змішати обидві частини супу. Тоді густота в Мінестроні вийде правильна - справжній "супіще".
7. 7. Киплячий суп накрити кришкою, прибрати з вогню, і дати настоятися 30 хвилин.
8. 8. Додати трохи часникової олії для пікантності.
9. 9. Подавати гарячим. Розлити по тарілках, посипати тонко нарізаними листочками базиліку та полити генуезьким соусом песто.

Приємного апетиту!