Гострий сичуанський суп

Інгредієнти

• свинина 300 г
• соєвий соус 40 г
• часник 2 зубчики
• імбир 2 см
• чилі 1 шт.
• зелена цибуля 2 стебла
• гостра паста 1-3 ст. л.
• курячий бульйон 1 л
• крохмаль 2 ч. л.
• тофу 300 г
• свіжа зелень (шпинат)

Приготування

1. Насамперед, приготуємо свинину. Для цього порубаємо дуже дрібно м'ясо (300 г) на кубики близько 5 мм. Це ще не фарш, але вже й не звична всім нарізка, можна сказати, що це один із секретів цього та багатьох інших супів, текстурність свинини ми трохи зменшуємо , щоб не видавалася сильно вперед.
2. На 20 хвилин заливаємо свинину соєвим соусом (40 мл), добре перемішуючи кожні 5 хвилин.
3. Поки свинина маринується, порубаємо дрібно часник (2 зубчики), імбир (2 см), гострий перчик чилі та зелену цибулю (2 стебла).
4. Також ріжемо сир тофу (300 г) на кубики півтора сантиметри.
5. На розпеченій сковороді (у мене це вок) нагрійте пару ложок оливкової олії та додайте часник та імбир. Смажте пару хвилин, доки не підніметься приємний аромат.
6. Перекладіть у вок свинину і посипте рубаним чилі.
7. Обсмажуйте, постійно заважаючи, поки свинина не почне рум'янитися, покриваючись легкою скоринкою. У цей момент додайте столову ложку гострої пасти.
8. Через кілька хвилин влийте літр курячого бульйону і доведіть його до кипіння. У цей час у чашці змішайте крохмаль (краще кукурудзяний, 2 ч. л.) та воду (2 ч. л.), акуратно перемішайте суміш так, щоб вона стала рівномірною. Вилийте її в суп і добре, але плавно перешкодіть . Саме так ми затягнемо суп, зробивши його густішим.
9. Всипте кубики тофу та зелену цибулю, поваріть ще пару хвилин. Пробуйте суп, якщо він здасться недостатньо гострим, додайте ще пасту.
10. Під час подачі покладіть на бік тарілки свіже листя шпинату або іншої яскравої зелені. Вони потрібні для того, щоб рятувати від гостроти супу, коли набираєте в ложечку пару листків та кубик тофу.