Інгредієнти:

гарбуз 4 кг

вода 1,5 літра

цукровий пісок 490 грам

оцтова кислота 80% 22 грами

гвоздика 20 шт.

запашний перець горошини 30 шт.

кориця ломана 10 шт.

Приготування:

1. Для маринування відберемо зрілі овочі. М'якуш у них має бути добре визрілим. Ретельно промиємо їх щіткою і знімемо шкірку товщиною не більше 1,5 мм.

2. Розріжемо гарбуз наполовину і видалимо за допомогою столової ложки все насіння зсередини (начинки). Наріжемо м'якоть приблизно однаковими за розміром квадратами.

3. Відправимо їх бланшуватися в киплячу воду на 7-10 хвилин, потім охолодимо під проточною холодною водою. Відкинемо на друшляк або дрібне сито, нехай вода повністю стіче.

4. Потім підготуємо чисті, сухі баночки для закочення маринованого гарбуза на зиму, найкраще для цих цілей використовувати тару ємністю півлітра. На дно кожної ємності укладемо спеції: корицю ламану 1 шматочок горошини запашного перцю 3 шт. гвоздику 2 шт. Після чого викладемо підготовлені шматочки гарбуза. Заповнені баночки заллємо гарячим маринадом. У підлогу літрову банку входить приблизно 160 г маринаду.

5. А готують маринад так: в емальовану каструлю наливають 1,5 літра води, додають до неї 490 г цукрового піску. Суміш кип'ятять 13-15 хвилин. Потім маринад фільтрують через кілька шарів марлі, знову зливають в емальовану каструлю і доводять до кипіння. Потім додають 22 г оцтової кислоти.

6. Залиті маринадом банки накриємо кришками, заздалегідь кип'яченими у воді, і відправимо в ємність для пастеризації. Пастеризуємо при 85 градусах за Цельсієм баночки ємністю півлітра близько 10 хвилин. Після закінчення теплової обробки герметично укупорюємо маринований гарбуз на зиму і перевертаємо вниз шийкою. Охолоджуємо.

Приємного апетиту!