Інгредієнти:

3 кг. помідор для томатного пюре

6 великих морквин

1,5кг. салатного перцю

3 кг. баклажанів

2 головки часнику

250 гр. соняшникової олії

250 гр. оцту

0,5л. цукру

1-2 ст. ложки солі без верху

Приготування:

1. Консервувати баклажани за цим рецептом легко та швидко. Салат тушкується у каструлі і розкладається у підготовлені стерильні банки.

2. Для початку через м'ясорубку пропускаємо 3 кг помідорів. До них додаємо 6 великих морквин, потертих на тертку. Ставимо томатне пюре із морквою закипати на вогонь.

3. Тим часом готуємо перець та баклажани. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо великими смужками або квадратами.

4. Подрібнювати не треба, інакше розваляться у процесі варіння. Баклажани невеликого розміру можна порізати вздовж на 4 частини, великі – на кубики зі стороною завширшки 4-5 см.

5. У киплячий томат засипаємо в першу чергу баклажани, потім висипаємо перець. Тут же вливаємо олію, солимо і всипаємо пів літра цукрового піску. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо овочі.

6. Спочатку вся овочева маса височить над шаром томату, як би плаває зверху. У міру прогрівання, сині починають "тонути". У процесі можна перемішати один-два рази, щоб рівномірно розподілити в масі шматки перцю та кубики синіх.

7. Салат можна варити до повного розварювання овочів, але краще, коли вони залишаються цілими шматочками. У середньому на гасіння йде 30-40 хвилин. Наприкінці влити 250 грн. оцту, масу розфасовую в банки і закочую кришками.

Приємного апетиту!