Маршмеллоу
Завантажити з Google Play
порошковий желатин 25 г
цукор 400 гр
вода 200 гр
сіль ч.л.
ванільний екстракт (або ванілін) 1 ч.л.
суміш цукрової пудри та крохмалю 1:1 для обвалювання
цукор 175 г (інвертний сироп)
вода 75 г (інвертний сироп)
лимонна кислота 1 г (інвертний сироп)
сода щіпка (інвертний сироп)
1. Для початку приготуємо інвертний сироп. Кількість інгредієнтів дано на одну порцію маршмеллоу, але можете сміливо збільшувати його в чотири рази, тому що готувати ванільні хмаринки ви будете багаторазово!
2. У каструльку з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду. Довести до кипіння. Щільно накрити каструльку кришкою та варити на повільному вогні 45 хвилин. Сироп має бути ллючим, але не тягучим. Трохи охолоджуємо та додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Утворюється піна. Через 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. Гарячий він буде майже безбарвним, але коли охолоне, стане ось таким чарівно-золотистим!
3. Переходимо безпосередньо до маршмеллоу. Замочити желатин у 100 г води. Коли желатин набухне, нагріваємо до повного розчинення (температура не вище 60С!). Підігрітий желатин відставляємо убік.
4. У каструльці змішати цукор, інвертний сироп, сіль та воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні, не заважаючи до температури 110С (близько 8 хвилин).
5. Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм і папір для випічки або силіконові килимки, змащені олією для смужок маршмеллоу, які потім наріжемо на красиві маленькі шматочки.
6. На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп по стінці чаші, щоб сироп не потрапляв на віночок.
7. Поступово збільшити швидкість максимальної. Коли маса почне збільшуватися обсягом, додати ванільну есенцію. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною та дуже щільною.
8. Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавити на папір смужки по всій довжині паперу та залишити застигати на кілька годин.
9. Смужки після мінімум 3 годин зняти з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
10. Потім нарізати на шматочки 1,5 см ножицями і знову обваляти в суміші цукрової пудри та крохмалю. Краще різати прямо в миску з обсипанням, щоб вони не злипалися. Зберігати у закритому контейнері за кімнатної температури.