Інгредієнти:

фініки 300 гр.

цукор 90 гр.

яйця 2 шт.

мука 150 гр.

розпушувач 1/2 ч. л.

соди 1/2 ч.л. л.

сіль щіпка

вершкове масло 100 гр.

мускатний горіх щіпка

кориця щіпка

окропу 125 гр.

волоський горіх 150 гр. (начинка)

фініки 100 гр. (начинка)

темний шоколад 70 гр. (начинка)

молочний шоколад 30 гр. (начинка)

сирний сир 400 гр. (крем)

вершки 33-35% 140 гр. (крем)

білий шоколад 200 гр. (крем)

темний шоколад 150 гр. (трюфелі)

вершки 33-35% 100 гр. (трюфелі)

вершкове масло 40 гр. (трюфелі)

кришка 1 год. л. (трюфелі)

мускатний горіх 1/2 ч. л. (трюфелі)

червоний перець 1/4 год. л. (трюфелі)

какао (трюфелі)

Приготування:

1. Фініки добре промийте, витягніть із них кісточки, залийте окропом, додайте соду, добре перемішайте і залиште на 5-7 хвилин. Додайте до цієї суміші м'яку олію, цукор і пюруйте блендером. По одному введіть яйця. Перемішайте за допомогою блендера. Додайте просіяне борошно, розпушувач та сіль. Ретельно перемішайте лопаткою. Розлийте тісто за формами (капсулами) і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці близько 20-25 хвилин до коричневого кольору.

2. Фініки промийте, витягніть з них кісточки і пюрируйте блендером (можна залити 30 гр. окропу і дати постояти 5 хвилин, так фініки будуть м'якше). 10-15 секунд: нагріли, добре перемішали, знову нагріли, знову до однорідної консистенції) Змішайте пюре з горіхами. Скачайте з маси невеликі кульки.

3. Сирний сир та вершки змішайте міксером і збийте в щільний крем. Шоколад розтопіть і додайте в крем. Добре збийте міксером. Ретельно перемішайте крем лопаткою. Не лякайтеся, крем після міксера буде дуже щільним та пористим. Саме для того, щоб зробити його гладким та м'яким, потрібно добре перемішати його лопаткою.

4. Вершки нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть. Якщо ви використовуєте плитковий шоколад, спочатку наламайте його. Складіть шоколад у чашку, залийте гарячими вершками, додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і перемішайте до однорідності. Додати корицю, мускатний горіх і червоний перець. Добре перемішайте. Нарійте плівкою в контакт і приберіть у холодильник на 8 годин (краще на ніч). Наберіть в чайну ложку ганаш, що добре охолодився, і скачайте руками кульку. Маса швидко плавиться в руках, тому намагайтеся робити все швидко. Заберіть у холодильник на 30 хвилин. Насипте какао на дошку і обваляйте в ньому кожну кульку. Заберіть у холодильник на 30 хвилин.

Приємного апетиту!