Інгредієнти:

пюре ягід 280 гр. (малинове конфі)

желатин 8 гр. (малинове конфі)

крохмаль кукурудзяний 12 гр. (малинове конфі)

цукор 80 гр. (малинове конфі)

мед рідкий 45 гр. (медовий бісквіт)

цукор 125 гр. (медовий бісквіт)

вершкове масло 15 гр. (медовий бісквіт)

сода 1 ч. л. (медовий бісквіт)

яйця 2 шт. (медовий бісквіт)

борошно 320 гр. (медовий бісквіт)

желатин 15 гр. (ванільний мус)

ваніль 2 стручки (ванільний мус)

молоко 2,5% 230 гр. (ванільний мус)

білий шоколад 320 гр. (ванільний мус)

вершки від 33% 400 гр. (ванільний мус)

Приготування:

1. Конфі: Замочуємо у чашці з водою листовий желатин. Додаємо в ягоди кукурудзяний крохмаль. Пюрюємо все це блендером. Малину попередньо пропустити через сито. Ставимо сотейник на плиту і доводимо суміш до кипіння. Так і крохмаль краще запрацює і желатину потрібне гаряче середовище. Маса закипіла, знімаємо з вогню та додаємо віджатий желатин. Листи желатину стануть м'якими, це ознака, що він готовий. Знову пюруємо блендером, це допоможе желатину добре втрутитись у масу. Розлити формами і відправити в морозилку мінімум на 30 хвилин.

2. Медовий бісквіт: З'єднуємо в сотейнику мед (45 гр), цукор (125 гр) та вершкове масло (15 гр). Нагріваємо масу на плиті до тих пір, поки цукор не розчиниться. Забираємо з вогню, додаємо чайну ложку соди і активно помішуємо віночком. Не лякайтеся, маса дуже підніметься і буде пінитися. Введіть яйця (2 шт) кімнатної температури і ретельно перемішайте до однорідності. Вводимо борошно. Розкочуємо на дошці. Товщина коржа – не більше 5 мм. Він ще трохи підніметься. Випікаємо при 180 градусах від 5 до 10 хвилин. Як тільки бачите, що рум'яна скоринка є, забирайте. Вирізаємо міні коржики для наших тістечок. Ідея в тому, що коржик буде трохи меншим діаметром, ніж база тістечка.

3. Ванільний мус: Замочуємо листовий желатин у воді. Візьміть пару стручків ванілі та дістаньте насіння. Для цього гострим ножем ріжете стручок по довжині і зворотним боком ножа зіскребіть насіння з обох половинок. Якщо стручків немає, використовуйте ванільний екстракт (або есенцію). У сотейник наливаємо молоко (230 гр, жирність 2,5%), додаємо стручки та насіння ванілі. Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню та вводимо віджатий желатин. Желатин працює при 85 градусах, тому в будь-якому рецепті його потрібно додати в масу не нижче за цю температуру. Вилийте цю суміш на розламаний дрібно білий шоколад (320 г). Збийте вершки (400 грам, жирність не нижче 35%) до напівзбитого стану - це коли ти прибираєш віночок з комбайна і вони залишають слід, що не відразу зникає. Коли шоколадна емульсія охолоне до 35-40 градусів, вводимо до неї вершки частинами. Перемішуємо обов'язково лопаткою, віночок тут «вб'є» усі міхури в мусі.

4. Складання: Ванільний третину мус підморозити, викласти конфі, залити мусом не до краю, зверху викласти бісквіт, відправити в морозилку не менше, ніж на 3 години.

5. Велюрове покриття: 40 грам какао-олії та 60 грам білого шоколаду розтопити окремо, т.к. температура плавлення різна, змішати, додати барвник, остудити до 30-35 градусів, нанести на заморожене тістечко фарбопультом.

Приємного апетиту!