Інгредієнти:

500 г заварного теста

300 г білого шоколаду гарної якості (фісташковий ганаш)

150 г вершків жирністю від 35% (фісташковий ганаш)

2 столові ложки фісташкової пасти (фісташковий ганаш)

0.5 чайної ложки чаю матчу або зеленого харчового барвника (опціонально) (фісташковий ганаш)

дві жмені полуниці (фісташковий ганаш)

пучок м'яти (фісташковий ганаш)

100 г рубаних несолоних фісташок (фісташковий ганаш)

Приготування:

1. Спочатку приготуємо ганаш. Вливаємо вершки в каструльку, додаємо білий шоколад, перемішуємо. І встановлюємо на водяну баню – опускаємо на третину у другу каструлю з окропом.

2. Починаємо топити шоколад, постійно помішуючи. Коли шоколад розтопиться практично повністю, знімаємо каструльку з водяної лазні. І помішуємо до повного розчинення шоколаду. Суміш не повинна кипіти.

3. Поки ганаш гарячий та рідкий, його можна ароматизувати та підфарбувати. Втручаємо дві столові ложки фісташкової пасти (якщо немає готової, можна приготувати домашню - наприклад, ось так). В принципі, фісташкова паста вже надасть певного зеленого відтінку.

4. Готовий ганаш відправляємо в холодильник на 3-4 години – для стабілізації. А краще на ніч.

5. Вранці дістаємо ганаш із холодильника та відставляємо убік. Чекаємо, поки нагріється до кімнатної температури (з практично твердої пасти – в м'яку та пластичну). Тепер ганаш можна збити - вручну або міксером на низьких оборотах - і ми отримаємо стійкий крем, який за консистенцією нагадує дуже густі збиті вершки.

6. А поки ганаш нагрівається до кімнатної температури після холодильника, готуємо заварне тісто і випікаємо еклери згідно з рецептом. Для цих тістечок еклери повинні бути більшими, тому відсаджуємо на деко насадкою діаметром близько 2.5 см.

7. Готові еклери прикрашаємо кремом, полуницею та рубаними фісташками. Декорувати м'ятою бажано прямо перед подачею, оскільки вона швидко в'яне.

Приємного апетиту!